Секреты домашнего копчения

Рубленая свежая зелень, смешанная с солью, стоит в холодильнике 2–3 месяца. А в бутылочках с уксусом она сохраняет аромат гораздо дольше – больше года.

Мятный соус

50 г листьев мяты, 50 г сахара, 20 мл уксуса, 100 мл воды

Мяту порубить, добавить сахар, уксус и воду. Настаивать 2 часа.

Айвар

1 кг болгарского перца, 500 г баклажанов, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 2 перца чили, 250 мл растительного масла, 150 мл винного уксуса, 20 г сахара, соль, молотый черный перец по вкусу

Испечь баклажаны и болгарский перец, очистить от кожуры и семян. Лук нарезать соломкой и спассеровать. Перец, баклажаны, острый перец, лук и чеснок пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, уксус, сахар, посолить, поперчить, перемешать, довести до кипения, варить 10 минут.

Красный табаско

6 стручков перца чили, 4 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 20 мл уксуса, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Стручки перца чили разрезать пополам, удалить семена, перегородки и плодоножки. Мелко нарезать и, залив кипятком, настаивать 30 минут. Помидоры очистить от кожуры, нарезать, добавить лук и чеснок и измельчить в блендере, добавить перец чили с небольшим количеством воды. Варить в разогретом оливковом масле до загустения, добавив рубленую зелень петрушки. Влить уксус, приправить солью и перцем.

Красный табаско уже полтора века считается лидером среди острых, обжигающих соусов.

Майонез с джемом

100 г майонеза, 100 г яблочного джема, 100 г тертого хрена

Смешать майонез, джем и хрен. Настаивать 2 часа.

Зеленый табаско

6 стручков перца халапеньо, винный уксус, чеснок, соль по вкусу

Перец очистить от семян, измельчить в блендере. Залить винным уксусом так, чтобы он покрывал перец на три четверти. Посолить, добавить чеснок, слегка взбить в блендере. Довести до кипения, варить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение часа. Охладить и снова взбить в блендере.

Зеленый табаско готовится из зеленых перчиков халапеньо. По вкусу он гораздо мягче красного.

Грибной соус с луком-шалотом

200 г шампиньонов, 2 лука-шалота, 600 мл овощного или рыбного бульона, 75 г сливочного масла, 25 г муки, молотый черный перец, соль, зелень петрушки по вкусу

Муку обжарить на сливочном масле, добавить горячий бульон и варить 1 ч, посолить, процедить. Лук-шалот мелко нарезать, добавить нарезанные пластинками грибы, тушить на сливочном масле 2 мин, влить мучной соус, перемешать, довести до кипения, положить рубленую зелень, поперчить, посолить, заправить сливочным маслом.

Петрушку и сельдерей можно сохранить свежими не менее 4 месяцев, если их пересыпать сухим песком, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место.

Классический грибной соус

100 г сушеных грибов, 60 г муки, 1 луковица, 100 г сливочного масла, соль по вкусу

Грибы замочить на 6 ч, затем отварить в течение часа, не добавляя соли. Бульон процедить, грибы мелко нарезать. На сливочном масле спассеровать муку до светло-коричневого цвета, влить горячий бульон, проварить 20 мин на медленном огне. Лук мелко нарезать, обжарить, добавить грибы, протушить, соединить с мукой, посолить и поперчить, прокипятить.

Аджика

500 г острого перца, 100 г чеснока, 100 г грецких орехов, кориандр, зелень кинзы, соль по вкусу

Измельчить перец, чеснок, орехи и кориандр, добавить мелко нарезанную зелень, посолить и тщательно перемешать. Настаивать 3 дня.

Аджика – отличное противомикробное средство, она расширяет сосуды и стимулирует кровообращение.