Семейное дело

Тонкие ломтики 1 огурца залейте винным уксусом. Очистите от семян 2 огурца и нарежьте кусками. Кожуру не снимать. Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку (через самую тонкую решетку). В огуречное пюре добавьте вино, тертый лук, соль, перец и майонез и слегка перемешайте. Разведите желатин в горячей воде и добавьте в пюре. Взбейте в крепкую пену сливки и также добавьте в пюре. Затем выложите пюре в смазанную растительным маслом, охлажденную большую форму или в 4 маленькие. Поставьте охлаждаться, пока не застынет. Охладите блюдо и выложите на него мусс из формы. Украсьте кусочками маринованных огурцов и полосками перца (4 порции).

Творог со сливками по-креольски См. Указатель.

Время от времени Вулф приглашает к себе на обед постоянных помощников Орри Кэтера и Сола Пензера, хотя порой им удается лишь услышать, что будет к обеду. В романе «Смерть содержанки» Сол остался без лукового супа и кентуккского бергу, хотя Фриц наготовил столько, что хватило бы накормить небольшую армию.

Луковый суп См. Указатель.

Кентуккское бергу

1 кг говядины с косточкой из верхней части передней ноги.

250 г ягнятины (из лопаточной части).

1 разрубленная на части среднего размера курица.

1 столовая ложка соли.

1 чайная ложка свежемолотого черного перца.

1 нарезанный небольшой красный перец.

2 чашки очищенного и нарезанного мелкими кубиками картофеля.

2 чашки нарезанного репчатого лука.

2 чашки стручков молодой фасоли.

3 нарезанные маленькими кубиками морковки.

2 стручка зеленых перца, очищенных от семян и нарезанных маленькими кубиками.

3 чашки кукурузных зерен.

2 чашки нарезанной кубиками бамии (окры).

12 очищенных от семян и кожицы помидоров.

1 зубчик чеснока.

1 чашка мелко нарезанной петрушки.

Положите говядину, ягнятину и курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль, черный и красный перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 часа на медленном огне под крышкой. Затем добавьте картофель и лук, после чего с интервалом в 10 минут последовательно добавьте фасоль, морковь, зеленый перец и кукурузу. После этого варите еще 2 часа, периодически помешивая, до тех пор, пока суп не станет очень густым. Следите за тем, чтобы он не прилипал ко дну, и постоянно помешивайте. При необходимости долейте воды, но не слишком много. Добавьте бамию, помидоры и чеснок и варите еще 1 час, пока последние овощи не размягчатся и не смешаются с остальными. Через час снимите с огня, добавьте петрушку и перемешайте. Суп должен настояться, хранить его в холодильнике можно длительное время. При повторном разогревании он становится только вкуснее (8–10 порций).

Я закончил работать в восемь, когда вошел Фриц и объявил, что обед подан. Гвоздем трапезы стало блюдо, которое Фриц с Вулфом называли «кассуле по-кастельнодарски», по мне, так просто вареные бобы. Должен признать, я предпочитаю его всему, что еще готовят из бобов, а это, поверьте, говорит о многом. Не знаю, сколько бы я их съел, будь моя воля, однако приходилось себя сдерживать: я знал, что на десерт подадут тыквенный пирог…

«Вместо улики»

Кассуле по-кастельнодарски

2 чашки крупной белой сушеной фасоли.

100 г тонко нарезанной свиной солонины.

1 средняя луковица клутэ (с 2 гвоздичками).

1 нарезанная средняя морковь.

4 зубчика чеснока.

2 лавровых листа.

4 веточки тимьяна.

4 веточки петрушки.