Семейное дело

1 столовая ложка лимонного сока.

1 чайная ложка корицы.

1 столовая ложка пшеничной муки.

1 столовая ложка сливочного масла.

¹/₄чашки молока.

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и разрежьте каждое на восемь частей. Засыпьте сахарным песком, добавьте лимонный сок, корицу, муку и слегка перемешайте. Выложите начинку на тесто, сверху разложите кусочки сливочного масла и закройте решеткой из полосок теста. Смажьте решетку небольшим количеством молока или воды и посыпьте сахарным песком. Поставьте на 15 минут в духовку, предварительно разогретую до 230 °С, затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 35 минут либо до тех пор, пока пирог не станет золотистого цвета, а выступившая начинка не потемнеет.

Примечание. Если за неимением сорта «кортланд» вы взяли менее сладкие яблоки, то исключите лимонный сок.

Рецепт из романа «Острие копья»

Пирог с черникой

3 чашки черники.

³/₄чашки сахарного песка.

Щепотка соли.

2 столовые ложки пшеничной муки.

Сок 1 лимона.

1 столовая ложка сливочного масла.

¹/₄чашки молока.

Переберите ягоды, удалите листики, стебли и зеленые ягоды. Засыпьте сахарным песком, добавьте соль, муку, лимонный сок. Перемешайте и уложите начинку в сковороду или форму на подготовленный корж. Уложите поверх начинки кусочки сливочного масла и закройте решеткой из теста. Смажьте решетку молоком. Выпекайте в заранее разогретой до 200 °С духовке примерно 40 минут, пока верх не подрумянится.

Рецепт из повестей «Окно смерти» и «Требуется мужчина»

Пирог с зелеными помидорами

2,5–3 кг зеленых помидоров.

1 кг светлого тростникового сахара.

450 г изюма без косточек.

250 г цукатов.

1 чашка нутряного говяжьего жира.

1 столовая ложка соли.

¹/₂чашки красного винного уксуса.

По 1 чайной ложке молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха и душистого перца.

¹/₂чашки бренди.

Крупно порубите помидоры и дайте стечь соку. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите под крышкой при слабом кипении 30 минут. Слейте жидкость. Добавьте сахар, изюм, цукаты, говяжий жир, соль и уксус и продолжайте варить около 2 часов. Когда смесь хорошо загустеет, охладите до комнатной температуры и добавьте специи. Разложите по стерилизованным банкам и запечатайте для длительного хранения (расчет на 4 пирога).

Чтобы испечь пирог, заранее разогрейте духовку до 180 °С. Заполните начинкой нижний корж, уложенный на дно сковороды или формы для выпечки, и полейте сверху ¹/₄ чашки бренди. Закройте решеткой из нарезанного полосками теста и поставьте в духовку на 35–40 минут. Непосредственно перед подачей сбрызните пирог оставшейся ¹/₄ чашки бренди. Подавайте теплым вместе с кремом.

Для крема

1 чашка сахарной пудры.

100 г сливочного масла.

Бренди по вкусу.

Взбейте масло с сахарной пудрой, добавьте бренди по вкусу и охладите крем.

Рецепт из романа «Только через мой труп»

Тыквенный пирог

4 крупных яйца.

2 чашки пюре из тыквы.

1 чашка светло-коричневого сахара.

1 столовая ложка черной патоки.

1 чайная ложка соли.

1 чашка нежирных сливок.

1 чайная ложка корицы.

1 чайная ложка имбиря.

¹/₄чайной ложки молотой гвоздики.

¹/₄чайной ложки тертого мускатного ореха.

Взбейте яйца, постепенно добавляя все ингредиенты. Подготовьте корж и форму для выпечки и выложите на корж начинку. Поставьте пирог в духовку. Первые 10 минут выпекайте при 200 °С, затем уменьшите огонь до 180 °С и выпекайте еще 30–40 минут. Пирог выпекают открытым, но по желанию можно сверху закрыть решеткой из нарезанных полос теста.

Рецепт из романа «Вместо улики»

Фруктовые десерты

Яблоки, запеченные в белом вине

6 крепких яблок.

3 столовые ложки темного изюма без косточек.

4 столовые ложки дробленого пекана.

2 чайные ложки коричного сахара (смесь из сахарного песка и молотой корицы).