Семейное дело

Малина под кремом из хереса

1 кг малины.

1 чашка жирных сливок.

2 крупных яйца.

2 столовые ложки сахара.

2 столовые ложки сухого хереса.

¹/₂чайной ложки миндального экстракта.

Щепотка соли.

Вымойте и переберите ягоды, поставьте в холодильник. Подогрейте сливки на пару. Отделите желтки от белков. Разотрите желтки с сахаром до однородной массы. Постепенно вливайте горячие сливки в желтки, не прекращая взбивать, после чего введите смесь в оставшиеся сливки, не прекращая их взбивать, чтобы предотвратить появление комков. Продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не загустеет. Добавьте херес, миндальный экстракт и соль. Белки взбейте в крепкую пену и осторожно введите их в крем. Достаньте из холодильника ягоды и подавайте на стол под теплым кремом (4 порции).

Рецепт из романа «Погоня за отцом»

Клубника «романов»

1 кг клубники.

6 столовых ложек ликера куантро.

2 столовые ложки сахара.

1/2 чашки густых сливок.

1 чашка ванильного мороженого.

1 чайная ложка лимонного сока.

Вымойте ягоды, удалите плодоножки. Положите в миску, залейте половиной ликера, посыпьте сахаром и поставьте в холодильник на 1–1,5 часа. Сливки взбейте до крепкой пены. В отдельной миске взбейте до размягчения мороженое, добавьте лимонный сок и оставшийся ликер. Положите мороженое в высокую креманку, затем клубнику, а сверху взбитые сливки. Обложите креманку колотым льдом и подавайте к столу (4 порции).

Рецепт из романа «Смерть содержанки»

В повести «Окно смерти» Арчи пишет, что мороженое он покупает в «Шраммсе» на Мэдисон-авеню.

Арбуз

4 чашки нарезанного кубиками арбуза без семян.

¹/₄чашки сахара.

1 чашка сухого хереса.

Листья мяты.

Посыпьте арбуз сахарным песком и полейте хересом. Поставьте охлаждаться в холодильник. Перед подачей к столу украсьте листиками мяты (4 порции).

Рецепт из романа «Погоня за отцом»

Пудинги

Миндальное парфе

³/₄чашки сахарного песка.

³/₄чашки воды.

8 яичных желтков.

1 чашка густых сливок.

1 чайная ложка миндальной эссенции.

2 столовые ложки измельченных миндальных орехов.

Налейте в сотейник воды, насыпьте сахар и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Продолжайте так варить 5 минут. Снимите с огня и остудите. Перелейте сироп в кастрюльку и поставьте на водяную баню. Разотрите желтки до лимонного цвета и добавьте к ним 2–3 столовые ложки сиропа. Еще раз хорошенько разотрите и введите в сироп. Готовьте на водяной бане, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнет густеть и перестанет стекать с деревянной ложки. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока смесь не остынет. Взбейте сливки до густой крепкой пены. Введите в остывшую смесь миндальную эссенцию, измельченные орехи и взбитые сливки. Переложите все в форму для парфе и поставьте в морозильник. Извлеките из формы перед подачей и украсьте оставшимися орехами (6 порций).

Рецепт из романа «Даже в лучших домах»

Грант из черники

4 чашки черники.

1 чашка сахара.

4 столовые ложки сливочного масла.

8 ломтиков бисквита.

Промойте и переберите ягоды, положите в сотейник, добавьте сахар и потомите на малом огне 10 минут, следя за тем, чтобы ягоды не пригорели. Смажьте маслом форму для выпечки, положите на нее два ломтика бисквита, на них несколько очень маленьких кусочков масла и сверху – чашку ягод с соком. Затем снова выложите чередующиеся слои бисквита, масла и ягод, чтобы в итоге получилось четыре слоя. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °С, на 15–20 минут. Затем достаньте из духовки, дайте остыть и поставьте в холодильник на 3–4 часа. Подавайте охлажденным со взбитыми сливками (6 порций).

Рецепт из романа «Погоня за отцом»

Каштановый крем

500 г каштанов.

2 чашки молока.

2 крупных яйца.

¹/₂чашки сахара.

2 столовые ложки ванили.

2 плитки горького шоколада.

¹/₂чашки жирных сливок.