Семейное дело

Соус из коричневого сахара (рецепт см. ниже).

Смешайте кукурузный крахмал, корицу и сахар и поставьте на водяную баню. Добавьте теплое молоко. Помешивайте молоко деревянной ложкой до тех пор, пока не растворится сахар. Добавьте сливочное масло, соль, лимонную цедру. Размешивайте до тех пор, пока не растает масло. Слегка разотрите яичные желтки и введите в молоко, непрерывно помешивая до тех пор, пока смесь не загустеет настолько, что перестанет стекать с деревянной ложки. Затем снимите с огня, добавьте лимонный сок и херес и снова хорошо размешайте. Яичные белки взбейте до крепкой пены и аккуратно введите в смесь. Смажьте сливочным маслом порционные формочки и разлейте по ним подготовленную молочную смесь. Поставьте формочки в посуду с водой и выпекайте в разогретой до 160 °С духовке примерно 30 минут либо до готовности. Пудинг готов, если зубочистка, которой нужно проткнуть массу, окажется чистой. Достаньте пудинг из духовки и дайте остыть. Подавайте охлажденным (4 порции).

Соус из коричневого сахара

4 столовые ложки сливочного масла.

1 чашка коричневого сахара.

¹/₂чашки сухого белого вина (или шампанского).

¹/₄чашки нежирных сливок.

¹/₃чашки измельченных орехов макадамия.

Положите масло в сотейник и поставьте на огонь. После того как оно растопится, добавьте коричневый сахар. Когда сахар полностью растворится, постепенно, небольшими порциями, постоянно помешивая, добавьте вино. Доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте сливки, тщательно перемешивая до получения однородной массы. Затем введите в соус орехи и подавайте теплым вместе с холодным пудингом.

Рецепт из повести «Кровь расскажет»

Крем из папайи

1¹/₂чашки нежирных сливок.

3 крупных яйца.

1 желток.

1¹/₂чашки пюре из мякоти папайи (2–3 некрупных плода).

¹/₂чайной ложки соли.

¹/₄чашки сахарного песка.

Сок 1 апельсина.

Тертая цедра 1 апельсина.

¹/₂чашки обжаренной кокосовой стружки.

Подогрейте сливки. Взбейте яйца и желток, смешайте с пюре папайи, солью, сахаром, апельсиновым соком и цедрой. Влейте теплые сливки. Хорошо перемешайте. Разлейте в порционные формочки и поставьте их в посуду для выпекания, наполненную горячей водой. Выпекайте в духовке при 160 °С 40–45 минут или до тех пор, пока воткнутая в крем зубочистка не останется чистой. Перед подачей на стол украсьте крем обжаренной кокосовой стружкой (4 порции).

Вариант. Запекать крем можно в одной большой посуде. В таком случае перед подачей охлажденный крем выкладывают на сервировочное блюдо, украсив ломтиками папайи и кокосовой стружкой.

Рецепт из романа «Гамбит»

Пудинг с грецкими орехами

3 столовые ложки сливочного масла.

¹/₂чашки коричневого сахара.

¹/₄чайной ложки пекарской соды.

1³/₄чашки молока.

¹/₄чашки вина (здесь используется крепкое десертное вино марсала).

2 крупных яйца.

¹/₂чайной ложки соли.

2 чашки белого хлеба, нарезанного кубиками.

1¹/₂чашки мелко нарубленных грецких орехов.

Взбитые сливки.

Растопите в сковороде масло и добавьте туда коричневый сахар, непрерывно помешивая на малом огне, чтобы он не пригорел. В молоко добавьте соду, затем вино и небольшими порциями влейте в сковороду с растаявшим сахаром. Доведите до слабого кипения и подержите так на слабом огне 2–3 минуты, затем снимите и остудите. В миске взбейте яйца, посолите и добавьте в смесь. Смажьте маслом противень или форму и выложите на дне ровным слоем нарезанный кубиками хлеб. Поверх хлеба следующим слоем выложите ¹/₂ чашки грецких орехов. Залейте их кремом и снова выложите ¹/₂ чашки орехов. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 °С, на 45 минут. Подавайте к столу со взбитыми сливками, посыпав их остатками орехов.

Рецепт из романа «Игра в пятнашки»

Глава 6. Идеальный обед идеального сыщика