Семейное дело

8 горошин черного перца.

1 небольшой лавровый лист.

1 веточка эстрагона.

4 столовые ложки красного винного уксуса.

2 столовые ложки оливкового масла.

1 чашка сухого вермута.

2 столовые ложки сливочного масла.

1 чашка сметаны (см. Указатель).

1 столовая ложка мелко нарезанного шнитт-лука.

Положите мясо в большую миску, добавьте лук-шалот, ягоды можжевельника, морковь, петрушку, соль, перец, лавровый лист, эстрагон, уксус, оливковое масло и вермут. Закройте крышкой и поставьте на 24 часа в холодильник. Когда мясо хорошо замаринуется, достаньте его из маринада, насухо оботрите и обжарьте в сливочном масле с обеих сторон, по 4–5 минут на каждую сторону. Обжаренные котлеты переложите на подогретое блюдо и, чтобы они не остыли, поставьте в духовку на самый слабый огонь. Из миски отлейте полчашки маринада, процедите, налейте в сотейник, где жарилась оленина, поставьте на огонь и доведите до кипения, лопаткой соскабливая все приставшие к дну и стенкам мелкие кусочки мяса. Введите, непрерывно помешивая, сметану (она не должна свернуться) и шнитт-лук. Приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте к столу вместе с отбивными котлетами (4 порции).

Порой мне думается, это просто чудо, что мы с Вулфом вообще уживаемся. Различия между нами, некоторые из них, более явно проявлялись за столом, нежели где-то еще. Он был дегустатором, я же – глотателем. Не то чтобы я не мог отличить съедобное от несъедобного – после семи лет образования на готовке Фрица я, как правило, мог даже уловить разницу между превосходным и отменным. Но дело заключалось в том, что Вулфа главным образом занимало то, как на пищу в его пасти отзовутся вкусовые сосочки, в то время как для меня важность заключалась в набивании брюха. Чтобы избежать какого-либо непонимания, мне следует добавить, что Вулфа никогда не смущала проблема, что делать с едой после того, как снята проба. Он мог ее сожрать. Однажды я видел, как он, во время своего рецидива, между восемью вечера и полночью приговорил целого десятифунтового гуся, пока я сидел себе в углу с сэндвичами с ветчиной да с молоком и лелеял надежду, что он подавится. В такие периоды он всегда ел на кухне.

«Лига перепуганных мужчин»

Гусь

1 гусь весом 4,5 кг.

3 головки лука-порея, нарезанные кольцами.

1 большая морковь, нарезанная кружками.

1 чашка нарезанного сельдерея.

1 столовая ложка нарезанной петрушки.

¹/₂чайной ложки сухого шалфея.

¹/₂чайной ложки свежего эстрагона (или¹/₄чайной ложки сухого, измельченного).

4 чайные ложки соли.

8 горошин черного перца.

1 чашка сухого белого вина.

1 чашка воды.

3 чашки молока.

8 толченых зубчиков чеснока.

4 яичных желтка.

2 чайные ложки сухой горчицы.