Шиповник, боярышник, калина. Очищение и восстановление организма

Пастила из боярышника

1 кг ягод боярышника, 200 г сахара.

Зрелые ягоды перебрать, вымыть и разварить с водой (на стакан ягод полстакана воды). Отвар сцедить, а ягоды протереть через сито. Приготовленное пюре боярышника перемешать с сахаром, разложить массу слоем 1–1,5 см на деревянные лотки и сушить в теплой духовке или вытопленной печи. Пастилу можно готовить и без сахара.

Боярышник, протертый с сахаром

1 кг ягод боярышника, 0,5 кг сахара.

Мякоть плодов боярышника бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, добавить сахар. Пюре подогреть до 70–80 °C и сразу же расфасовать в тщательно подготовленные, совершенно сухие, горячие стеклянные банки. Банки накрыть консервными крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые – 20 минут, литровые – 25–30 минут. Закатать.

Боярышник и черная смородина, протертые с сахаром

1 кг ягод боярышника, 250 г пюре из черной смородины, 350 г сахара.

Мякоть плодов боярышника бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, протереть через сито, добавить пюре из черной смородины и сахар. Пастеризовать как боярышник, протертый с сахаром (см. выше).

Повидло из боярышника

Первый способ: 1 кг ягод боярышника, 0,5 кг сахара.

Плоды боярышника варить в небольшом количестве воды до размягчения, протереть через сито, добавить стакан воды и сахар, перемешать и варить на слабом огне до густоты повидла. Массу разложить в простерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в темном прохладном месте.

Второй способ: 1 кг ягод боярышника, 1 кг сахара, сок 1 лимона.

Плоды боярышника залить стаканом воды и варить под крышкой до размягчения плодов, затем протереть через сито. Добавить к полученной массе сахар и варить 20–30 минут при постоянном помешивании. В конце варки добавить сок лимона, по вкусу можно положить мелко нарезанную лимонную цедру или небольшие кусочки кислых яблок. Горячее повидло разложить в сухие нагретые банки и герметично укупорить.

Варенье из боярышника

1 кг ягод боярышника, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 г лимонной кислоты.

Сахар залить водой и развести на огне. Плоды боярышника залить сахарным сиропом и варить на слабом огне до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Боярышник засахаренный (старинный рецепт)

Полностью созревшие ягоды вымыть и выложить в один слой на полотенце для обсушки. Сухие плоды обвалять в сахарной пудре и положить в бутыль с широким горлом. Постукивая бутылью о войлочную прокладку, уплотнить содержимое и добавить плоды в сахаре. Сверху засыпать сахар слоем 5 см, накрыть марлей и обвязать пергаментом. Продукт готов через 8-10 недель.

Облепиха, протертая с боярышником

1 кг облепихи, 600 г боярышника, 500 г сахара.

Ягоды облепихи вымыть, обсушить и протереть через сито. Боярышник бланшировать в воде 1–2 минуты, протереть через сито.

Смешать оба пюре, добавить сахар. Все перемешать, нагреть до 70 °C и расфасовать в горячие сухие банки. Стерилизовать пол-литровые банки 20 минут, литровые – 25–30 минут.

Начинка для пирогов из боярышника и яблок

1 кг сушеных ягод боярышника, 2 стакана воды, 200 г яблок, 50 г сахара.

Ягоды боярышника залить водой, отварить до мягкости и протереть через сито. В пюре положить очищенные от кожуры и семян мелко нарезанные яблоки, варить 10 минут на слабом огне, добавить сахар, перемешать.

Компот из боярышника Плоды вымыть, вынуть из них семечки, залить сахарным сиропом (на литр воды 300 г сахара). Оставить в сиропе на 8—10 часов. Сироп слить и вскипятить. Плоды разложить по пол-литровым банкам и залить горячим сиропом. Пастеризовать банки 10–15 минут и закрыть крышками.