Школа домашнего кондитера-2009

помощью ложки или кисточки сахарным сиропом. Через час, когда сироп засохнет, разрезать

коврижку на части любой величины.

574. Коврижка лимонная

Ингредиенты:

Для коврижки весом около 1 кг: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, 1 лимон, 1/2

стакана сахарного песка, яичный желток для смазки.

Половину приготовленного теста раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и положить на смазанный

жиром противень. Края пласта смазать яйцом.

Вымыть лимон и растереть на терке, удалив семена. Растертый в виде пюре лимон перемешать с

сахаром и нанести на пласт равномерным слоем.

Края пласта, смазанные яйцом, оставить свободными. Сверху положить второй пласт и края

верхнего пласта плотно прижать к нижнему пласту так, чтобы они склеились.

Поверхность смазать яйцом и вилкой сделать разные рисунки. Выпекать коврижку в течение 30—

40 мин при температуре 190—200°С.

После выпечки и охлаждения разрезать коврижку на прямоугольные части любой величины.

575. Коврижка миндальная

Ингредиенты:

Для коврижки весом 1100 г: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, 1,5 стакана миндаля, 2

яичных желтка для смазки.

Миндаль очистить, ножом разделить каждое ядро на две половинки. Отобрать самые красивые

половинки для украшения коврижки, остальной миндаль поджарить до светло-коричневого цвета,

мелко растереть в миндалетерке или мясорубке и добавить в тесто в начале замеса.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанный маслом противень.

С поверхности теста смести муку, смазать коврижку желтком; затем тупой стороной ножа

разметить на отдельные части и каждую часть украсить половинками миндаля. Выпекать коврижку

в течение 30—40 мин при температуре 190—200°С.

После выпечки разрезать коврижку по намеченным контурам на отдельные части.

576. Коврижка Мостовая без начинки

Ингредиенты:

Для коврижки весом около 1 кг: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, сахарный сироп

(по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песку.

Тесто раскатать в мелкие шарики величиной с орех фундука, положить их на смазанный жиром

противень плотно один к другому и выпекать в течение 15—20 мин при температуре 210—220°С.

Школа домашнего кондитера

При выпечке шарики расплываются и образуют сплошной пласт, напоминающий булыжную

мостовую.

После выпечки и охлаждения покрыть с помощью ложки или лучше кисточки поверхность пласта

сахарным сиропом.

Через 1—2 ч, когда сироп затвердеет, разрезать пласт на прямоугольные части.

577. Коврижка Мостовая с повидлом или джемом

Ингредиенты:

Для коврижки весом около 1500 г: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, 1,5 стакана

повидла или джема, сахарный сироп (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песка.

Приготовленное тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в пласт толщиной 5—8 мм,

положить на противень и выпекать 8—10 мин при температуре 220—230°С. После выпечки и

охлаждения смазать поверхность пласта повидлом или джемом. Другую половину теста раскатать

в мелкие шарики величиной с орех, положить их плотно один к другому на смазанный маслом

противень, чтобы образовался пласт, равный по размеру нижнему пласту.

Выпекать этот пласт 15 мин при температуре 210-220°С.

После выпечки положить пласт из мелких шариков на пласт, покрытый повидлом, немного прижать

верхний пласт к нижнему и сахарным сиропом заглазировать поверхность.

578. Пряники Батоны

Ингредиенты:

Для 20 пряников весом по 40—45 г: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, 1 яйцо для

смазки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм и нарезать на прямоугольники размером 12x6

см. Положить пряники на слегка смазанный маслом противень, смазать их яйцом, столовой вилкой

сделать геометрические рисунки и выпекать 12—15 мин при температуре 200—210°С.

579. Пряники глазированные Лимонные брусочки

Ингредиенты:

Для 1 кг пряников: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, 1 лимон, сахарный сироп (по

рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песка.

Снять с лимона цедру. Выжать из цедры сок и добавить его в сироп для глазировки. Выжать сок из