Школа домашнего кондитера-2009

мякоти лимона и влить в сироп перед замесом теста.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм. Пласт разрезать на полоски шириной 3—3,5

см, а каждую полоску — на брусочки шириной 1—1,5 см.

Положить брусочки на сухой противень и выпекать 8—10 мин при температуре 220—230°С.

После выпечки и охлаждения заглазировать пряники сахарным сиропом, ароматизированным

лимоном, как описано в рецепте 110.

580. Пряники глазированные Русские

Ингредиенты:

Для 1 кг пряников: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, сахарный сироп (по рецепту

110) из 6 ст. ложек сахарного песку.

Тесто раскатать в небольшие шарики, положить их на сухой противень, слегка прижать, чтобы они

стали плоскими, и выпекать 10—12 мин при температуре 220—230°С.

После выпечки и охлаждения положить несколько пряников в небольшую кастрюлю, налить

сахарный сироп, уваренный до пробы на толстую нитку, закрыть кастрюлю и встряхнуть ее

несколько раз, пока сироп равномерно не покроет пряники. После этого положить пряники на

чистый противень и поставить его в сухое место.

Через 1—2 ч пряники подсохнут и их можно хранить продолжительное время, так как сахарная

корочка предохраняет пряники от высыхания.

581. Пряники изюмные глазированные

Ингредиенты:

Для 1100 г пряников: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, 1 стакан изюма, сахарный

сироп (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песка.

Изюм перебрать, промыть и положить в тесто перед его замесом. Готовое тесто раскатать в

шарики величиной с грецкий орех. Положить шарики на смазанный маслом противень и, прижав

ладонью, придать им плоскую форму.

Выпекать пряники 8—10 мин при температуре 210— 220°С. После выпечки и охлаждения

заглазировать сахарным сиропом, как указано в рецепте 110.

Школа домашнего кондитера

582. Пряники Косые батоны с арахисом

Ингредиенты:

Для 20 пряников весом по 50 г: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, 1 стакана арахиса,1 яичный желток для смазки.

При замесе в пряничное тесто добавить арахис, предварительно поджарив его до светло-

коричневого цвета, удалив шелуху и крупно нарубив.

Из теста сформовать жгуты длиной, равной длине противня, диаметром 30—35 мм. Положить их

на слегка смазанный жиром противень; затем придавить ладонью, чтобы они стали плоскими,

поверхность смазать яичным желтком.

После выпечки в течение 8—10 мин при температуре 220—230°С каждую полоску нарезать на

косые кусочки.

583. Пряники на дрожжах глазированные

Ингредиенты:

Для 800—900 г пряников: опара из 1 стакана муки, 100 г дрожжей прессованных, 3/4 стакана

воды, тесто из 2 стаканов муки, 1/2 стакана меда, 100 г маргарина, 1 чайной ложки

пряностей, сахарный сироп (по рецепту 110) из 1/2 стакана сахара.

Развести дрожжи в теплой воде и замесить на них лопаточкой или ложкой жидкое тесто — опару.

Поставить кастрюлю с опарой в теплое место (30—35°С). Через 2 ч добавить в опару все

остальные продукты и замесить крутое тесто.

Из теста сформовать шарики или раскатать тесто в пласт и вырезать из него выемками или ножом

всевозможные фигурки. Положить их на слегка смазанный жиром противень и поставить на 20—

30 мин в теплое место для брожения; затем выпекать в течение 8—10 мин при температуре 210—

220°С.

Так как большое количество меда или сахара отрицательно действует на дрожжи, то для этого

сорта пряников тесто делается не очень сладким. Но чтобы пряники были сладкими, надо

заглазировать их в густом сахарном сиропе, уваренном до пробы на толстую нитку.

Пряники насыпать в кастрюлю, залить ароматизированным сахарным сиропом, закрыть кастрюлю

крышкой и встряхивать, чтобы пряники со всех сторон покрылись сиропом. Затем положить на

чистый противень и разъединить.

584. Пряники Орешки

Ингредиенты:

Для 1 кг пряников: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, 1 стакан миндаля или орехов,50 г масла сливочного.

Очистить миндаль, орехи или арахис и поджарить до золотистого цвета, затем мелко изрубить их

или пропустить через мясорубку и добавить в тесто в начале замеса.

Готовое тесто раскатать в виде мелких шариков величиной не больше вишни, положить на сухой

противень и выпекать 7—8 мин при 230—240°С.