Школа домашнего кондитера-2009

После выпечки, пока орешки еще теплые, насыпать их в кастрюлю, добавить расплавленное

сливочное масло, накрыть крышкой и встряхнуть кастрюлю несколько раз так, чтобы масло

равномерно покрыло пряники и придало им блестящий вид.

585. Пряники с жженым сахаром

Ингредиенты:

Для 800 г пряников: 3 стакана муки, 50 г масла, 3/4 стакана воды, 1 стакан сахарного песку

для сиропа, 1/2 стакана для жженки, 1 чайная ложка пряностей, 1/2 чайной ложки соды.

Положить 1/2 стакана сахара на сковороду и, мешая, нагревать до светло-коричневого цвета.

Добавить, постепенно мешая, воду, затем 1 стакан сахара, масла, пряности и смесь охладить при

помешивании до комнатной температуры. Муку перемешать с содой, просеять и из всех продуктов

замесить тесто.

Готовое тесто разделать и выпечь, как описано в рецепте 571.

586. Пряники с начинкой, глазированные уваренным сахарным

сиропом

Ингредиенты:

Для 700 г пряников: тесто (по рецепту 571) из 1,5 стакана муки, 1/2 стакана повидла или

джема, или густого варенья, сахарный сироп (по рецепту 110) из 4 ст. ложек сахарного

песку, 1 яйцо для смазки.

Школа домашнего кондитера

Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм. Нарезать пласт на квадраты размером 7x7 см, смазать

их яйцом, положить посредине каждого квадрата повидло или джем, или варенье.

Одним углом квадрата накрыть фруктовую начинку так, чтобы образовался треугольник.

Прижать края треугольников, положить их на сухой противень и выпекать 12—15 мин при

температуре 210—220°С.

После выпечки и охлаждения заглазировать пряники с помощью ложки или кисточки сахарным

сиропом.

Эти пряники можно приготовить таким же образом, как пряники с начинкой, глазированные

помадой (рецепт 587), но форму им придать овальную.

587. Пряники с начинкой, глазированные помадой

Ингредиенты:

Для 10 пряников весом по 70 г: тесто (по рецепту 571) из 1,5стакана муки, 1/2 стакана

повидла или джема, или густого варенья, помада (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек

сахарного песка, 1 яйцо для смазки.

Половину приготовленного теста раскатать в пласт толщиной 4—5 мм и круглой большой выемкой

сделать на нем 10 неглубоких пометок.

Смазать пласт яйцом, положить посредине каждой пометки 1/2 ст. ложки повидла, джема или

густого варенья, а сверху накрыть вторым пластом, приготовленным из другой половины теста.

Верхний пласт слегка прижать пальцами вокруг начинки и выемкой вырезать пряники так, чтобы в

каждом из них горка повидла оказалась посредине.

Пряники выпекать на сухом противне 10—13 мин при температуре 200—220°С.

После выпечки и охлаждения облить пряники из ложки согретой помадой. Заглазированные

помадой пряники положить на чистый противень и подсушить около плиты в течение 30—40 мин.

588. Пряники со сметаной

Ингредиенты:

Для 800—900 г пряников: 3 стакана муки, 1,5 стакана сахарного песка, 3/4 стакана сметаны, 1

яйцо, 1/2 чайной ложки пряностей, 1/2 чайной ложки соды.

Сахар, сметану, яйца и пряности взбивать веничком в течение 5—6 мин. Муку перемешать с

содой, просеять и перемешать со всеми остальными продуктами до образования однородного

теста. Обычно на это требуется 1—2 мин.

Готовое тесто разделать и выпечь, как описано в рецепте 571.

589. Пряники с шоколадной помадой

Ингредиенты:

Для 20 пряников весом по 35 г: тесто (по рецепту 571) из 1,5 стакана муки, шоколадная

помада (по рецепту 108) из 4 ст. ложек сахарного песку.

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм и выемкой сделать 20 круглых

лепешек. Выпекать лепешки на сухом противне в течение 10 мин при температуре 220—230°С.

После выпечки и охлаждения смазать поверхность пряников шоколадной помадой с помощью

ложки. Можно насадить пряник на вилку и окунуть в шоколадную подогретую помаду.

590. Пряники Тульские и Вяземские

Ингредиенты:

Для 700—800 г пряников: тесто медово-сахарное (по рецепту 571) из 1,5 стакана муки, 1/2