Школа парижского шарма. Французские секреты любви, радости и необъяснимого обаяния

• Пармезан или любой другой сыр на ваш вкус

• Хороший кофе

• Молоко

• Crème fraîche (сметана)

• Натуральный йогурт

• Темный шоколад (практически все французы, с которыми я общалась, говорили, что не могут представить свою жизнь без шоколада)

• Белое сухое вино

• Сладкое сухое вино

• Красное вино (бордо и бургундское)

• Хлеб[104]

• Ваза с фруктами на столе

• Специи, разрыхлитель для теста, травы (особенно чабрец и лавровый лист)

• Травяные чаи

• Минеральная вода

• Лимоны

• Свежие цветы (их, конечно, есть не надо, но какая без них joie de vivre!)

Мужчины-французы готовят

Пьер женат на Фредди. Это все та же пара, что целый год путешествовала по миру. Дома Пьер проводит большую часть времени на кухне, поскольку испытывает истинную страсть к гастрономии. Родом он с юго-запада Франции – из кулинарного сердца страны. Он учился готовить вместе с матерью, когда был еще совсем маленьким и вечно голодным. Вот оттуда и пошло его увлечение кухней. Он говорит мне, что для него процесс приготовления пищи сродни медитации. И поскольку он объехал огромное количество стран, он уже давно вышел за рамки традиционных французских ингредиентов и любит включать в свои кулинарные творения такие продукты, как свежий имбирь и кориандр, тмин, пажитник, карри, сумах, кардамон, куркума и мускатный орех.

Пьер был настолько любезен, что поделился со мной рецептом своего daube, или тушеного мяса, подсказав, что такое блюдо идеально подходит для званых ужинов, поскольку его всегда можно приготовить накануне. И все время вы сможете провести вместе со своими друзьями, поскольку вам не придется возиться на кухне и заниматься готовкой. Тушеное мясо задает праздничное настроение и идеально подходит для зимы, когда на улице холодно и все спешат домой погреться. Пьер говорит, что тушеное мясо – это волшебное блюдо, поскольку чем больше оно разогревается, тем вкуснее становится, и хранить в холодильнике его можно от трех до пяти дней. Тушеное мясо подают с картофелем в robe des champs, как называют это сами французы. Это выражение, которое можно дословно перевести как «платье, которое носят в полях», и означает оно, что гарниром будет некрупная картошка, сваренная «в мундире».

Не забудьте подчеркнуть свое блюдо бокалом славного бургундского или бордо.

Тушеное мясо по рецепту Пьера Дюберне (Беф бургиньон[105])

Ингредиенты

• 2 кг говядины (лопатка или шейная часть), порезанной крупными кубиками

• 200 г копченого мяса

• 3 стакана выдержанного вина (типа кагора)

• 300 г мелко нарезанного лука

• 2 помидора

• 4 зубчика чеснока

• 1 чайная ложка сахарного песка

• 1 чайная ложка томатной пасты

• 50 г муки

• 30 г сливочного масла

• 6 столовых ложек оливкового масла

• специи по вкусу (из разных трав)

• 1 пучок петрушки

• Соль и перец, тертый мускатный орех

1. Вымойте и просушите помидоры, снимите с них кожицу и порежьте на кусочки. Очистите и раздавите зубчики чеснока.

2. Нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле, обжарьте кусочки мяса со всех сторон. Уменьшите огонь, посыпьте мясо сверху мукой, проследив за тем, чтобы она равномерно распределилась.

3. Добавьте помидоры, чеснок, томатную пасту, специи, соль и перец по вкусу. Влейте вино и хорошо перемешайте, доведя до кипения. Снимите пену. Накройте крышкой и оставьте тушиться в течение 4 часов. Добавьте немного тертого мускатного ореха.