Шотландия. Мистическая страна кельтов и друидов

Мясо оленя издревле служило шотландцам основным источником еды. Сэр Вальтер Скотт в одном из своих произведений описывает чувства француза, который во времена правления Эдуарда IV оказался свидетелем знатной шотландской охоты. С ужасом он наблюдал за тем, как «шотландские дикари» поедали часть разделанной оленины в сыром виде, предварительно спрессовав ее между двумя деревянными брусками, чтобы выжать кровь. И это они называли деликатесом!

Знаменитый ройял гейм суп из оленины обязан своим изобретением семейству Бакстеров. Основатель торговой династии Джордж Бакстер со своей женой Маргарет в 1868 г. открыли бакалейную лавку в местечке Фочберс, в семи милях от города Элгин. Дела пошли столь успешно, что вскоре Бакстеры уже владели небольшой компанией, специализируясь на производстве различных джемов и фруктовых желе. Их сын Вильям продолжил семейное дело.

Однажды ночью, возвращаясь домой из торговой поездки, на темной платформе станции Авимор он споткнулся о сваленные в кучу мешки. Узнав от станционного смотрителя, что в мешках была оленина, которой в округе Авимора было в изобилии, Вильям решил извлечь пользу из того богатства, что в буквальном смысле валялось под ногами. Его супруга Этель, которой приписывают авторство даже таких традиционных шотландских блюд, как кок-э-лики суп и скотч броуз, усовершенствовав семейный рецепт, изобрела новое изысканное блюдо — ройял гейм суп.

Семейная фирма Бакстеров процветает и по сей день, с 1916 г. качественные продуктовые товары производятся на фабрике на берегу горной реки Спей. Наследник знаменитой династии, Гордон Бакстер, со своей супругой Эной открыли музей истории семейного бизнеса и шотландской национальной кухни. Свыше 200 тыс. туристов ежегодно посещают деревушку Хайлэндс, чтобы побывать в «мире Бакстеров» — уникальном «театре еды», где можно увидеть, как продукты компании производятся на семейных фабриках с использованием новейших технологий и ингредиентов со всего мира, продегустировать новые продукты и узнать, как их можно приготовить в домашних условиях. К услугам гостей, кроме богатого выбора шотландских продуктов, погребок Джорджа Бакстера, магазинчик кухонной утвари миссис Бакстер, кафетерий и ресторан, где можно попробовать и знаменитый королевский олений суп.

Шотландия, как и другая горная страна, Норвегия, славится своим лососем. Поучд сэмон (poached salmon) — лосось-пашот, или тушеный лосось, получается вкуснее, если рыбину целиком готовить в бульоне из воды, вина и специй. Сочная красная мякоть готового лосося приобретает нежно-розовый оттенок. Лучший лосось водится в чистейших горных реках восточной части Шотландии. Самой знаменитой лососевой рекой считается река Тей в Пертшире. Именно здесь нередко на удочку или сетью ловят лосося рекордных величины и веса.

Известно также, что шотландцы — непревзойденные мастера в копчении и солении лосося. Удивительно вкусные сэндвичи с копченым шотландским лососем предлагают в продуктовом отделе сети универмагов Маркс и Спенсер.

Вероятно, лучший совет туристу, который сомневается во вкусовых качествах островной кухни, — во время всего пребывания в Шотландии заказывать различные блюда из лосося, делая исключение только для десерта, поскольку невозможно уехать из этой страны, не попробовав, например, знаменитого шотландского джема из цитрусовых, который называется по-английски marmalade и таким образом вводит в заблуждение русских туристов, вызывая ассоциацию с русским мармеладом.

Несмотря на некоторую внешнюю суровость, шотландцы, женщины и мужчины, удивительные сладкоежки. В Британии говорят, что такие люди имеют «sweet tooth», то есть «сладкий зубок». Шотландцы в огромном количестве потребляют пирожные, шоколад, конфеты и мороженое. Они едят больше печенья и пирожков на душу населения, чем любая другая нация. Неудивительно, что именно в этой стране и изобрели джем из цитрусовых. Это произошло в городке Данди холодной зимой 1700 г., когда молодой бакалейщик Джеймс Кейлер по оплошности купил для своей лавки испорченный товар: непригодные для продажи горькие севильские апельсины. Его супруга Джанет решила сварить из них джем, заменив в старинном семейном рецепте айву на апельсины. Вот так и родился знаменитый шотландский мармелад («айвовый джем» в переводе с португальского), который стал неотъемлемой частью британского, американского и европейского завтрака.

С джемом, а также с маслом, медом и золотистым сиропом подают и скотч пэнкейкс (scotch pancakes) — шотландские блинчики к чаю. Прекрасным сувениром из Шотландии будет баночка какого-нибудь изысканного джема — например, из лайма, грейпфрута и имбиря.

Данди кейк (dundee cake) — пирожное с сухофруктами и специями, посыпанное миндалем, и шотбред (shortbread) — масляные печенья, приобретающие необыкновенный вкус, если приправить их фруктовым йогуртом, — не менее популярные классические шотландские сладости.