Шотландия. Мистическая страна кельтов и друидов

Шотландские вискикурни ждут своих туристов:

1. Glenkinchie	21. Talisker
2. Glengoyne	22. Tomatin
3. Isle of Arran	23. Glenfarclas
4. Laphroaig	24. The Glennlivet
5. Lagavulin	25. Tomintoul-Speyside
6. Ardberg	26. Cardhu
7. Bowmore	27. Glenfiddich
8. Caol Ila	28. The Macallan
9. Bunnahabhain	29. Glendronach
10. Isle of Jura	30. Strathisla
11. Tobermory	31. Glen Grant
12. Oban	32. Glen Moray
13. Glenturret	33. Benromach
14. Aberfeldy	34. Glen Ord
15. Fettercairn	35. Dalmore
16. Blair Athol	36. Glenmorangie
17. Edradour	37. Clynelish
18. Ben Nevis	38. Old Pulteney
19. Dalwhinnie	39. Highland Park
20. Royal Lochnagar

Шотландский виски — скотч — дух Шотландии, ее золотистая кровь, вода жизни. Это настоящая загадка, в виски заключена особая магия. Иностранец может импортировать не только шотландский ячмень, но и шотландскую воду, шотландские дистиллеры — перегонные аппараты; в конце концов, он может нанять и команду шотландцев, которые будут производить виски, скажем, в Японии или Финляндии. Но ничего хорошего из этого не получится — виски будет уже не шотландский. Что-то особенное, очень ценное и неуловимое улетучится — виски не создан для того, чтобы эмигрировать. И хотя в наше время производят виски не только в Шотландии, но и в США (бурбон), Канаде, Ирландии, Японии, создать солодовый шотландский виски не в Шотландии так никому и не удалось.

Поэтому спешите в Шотландию и наслаждайтесь подлинным виски среди подлинных гор, озер, болот, туманов и дождей.

Оду виски хочется закончить словами из песни Робина Лэйна — вероятно, тоже большого любителя скотча:

В глотке шотландского напитка
Я слышу пульс моей земли,
В нем творчество людей, сумевших
Величие свое продлить в веках…

Шотландская кухня

которых есть, что есть, — те подчас не могут есть,

А другие могут есть, да сидят без хлеба.

А у нас тут есть, что есть, да при этом есть, чем есть, —

Значит, нам благодарить остается небо!

Роберт Бёрнс. Заздравный тост

Шотландская кухня прежде всего изобилует мясными и рыбными блюдами, которые традиционно подаются без большого количества специй или изысканных соусов, это сытная калорийная еда без изысков, необходимая для того, чтобы получить достаточно энергии и с достоинством выдержать холод, ветер и дождь, преодолеть горные подъемы и перевалы.

Холодный влажный климат и неплодородные земли Шотландии больше подходят для выращивания овса, чем пшеницы. Овсяные блюда, такие как каша или овсяные лепешки, — неотъемлемая часть традиционной шотландской кухни. Известно, что самый здоровый способ начать день — это съесть на завтрак тарелку овсяной каши. И хотя знаменитая фраза «Овсянка, сэр» из «Собаки Баскервилей» вызывает ироничную улыбку при воспоминании о гримасе сэра Генри, нельзя отрицать, что овсяная каша заряжает организм энергией, как никакой другой продукт, идет на пользу желудку и позволяет ему продержаться минимум до обеда.

В суровые древние времена шотландский горец всегда брал с собой в путь овсянку и мед. Застигнутый непогодой, не имея возможности развести костер, он брал овес в широкую ладонь, сжимал кулак и опускал его в воды горного ручья или реки. Разбухший овес, приправленный медом, служил прекрасным завтраком.

Традиционно овсяная каша в Шотландии (porridge) варилась из грубого овса, молоко не вливали в кашу, а подавали в отдельной миске, с тем чтобы каждую ложку каши остужать в миске с молоком либо окунать в растопленное масло или в сливки. В бедных рабочих семьях остатки каши сливали в специальный кухонный ящик, оставляли охлаждаться и затем разрезали на куски, чтобы мужчины могли взять ее на работу.

Несмотря на то что кашу традиционно ели с медом или патокой, в нее обязательно добавляли соль. Удивительно, но именно соль, а не сахар подчеркивает и усиливает вкус овсянки.