Сила конфликта. Как с помощью споров наладить отношения с окружающими

Мне потребовались все инструменты из моего конфликтного арсенала во время съемок четвертой серии шоу «Спасти бар» под названием «Пляжные крысы». В тот день мы отправились на разведку бара/ресторана, расположенного на набережной Голливуда во Флориде, примерно в 40 минутах к северу от Майами. Заведение называлось Toucan’s Oceanside Bar and Grill и имело все шансы стать золотой жилой. Бар располагался на просторном участке у самого пляжа, где по набережной под названием «Бродуок» ежедневно бродили тысячи туристов. Все близлежащие заведения были переполнены, но Toucan продолжал пустовать даже в то время, когда большинство баров просто трещали по швам в часы скидок. Что-то было не так с этим местом, но дело было определенно не в расположении. И я не мог понять, почему такая находка не приносила дохода.

Заставить человека столкнуться с правдой в реальном времени – это первый и самый важный шаг к росту.

Вместо того чтобы посылать кого-то другого, на этот раз я решил провести разведку лично. Я вошел вместе со своей командой – шеф-поваром Ником Либерато и барменом Кайлом Меркадо – и заказал каждый напиток из меню. Несмотря на то, что мы были единственными посетителями в этом заведении, нам было непросто привлечь внимание барменши Кали. Когда она наконец подошла, у нее даже не было блокнота, чтобы записать наш заказ. Было ощущение, что клиенты ей только мешают. Затем, когда она принесла наши напитки, стало ясно, что она смутно представляет, как готовить некоторые коктейли. Еще хуже была еда. Мы заказали устрицы, которые должны были быть просто великолепны, ведь мы обедали у океана. Однако нам принесли устрицы, приправленные барбекю-соусом и песком. Есть их было невозможно.

Решив, что несколько дополнительных посетителей могут помочь бару завестись и немного подзаработать, я привел около 60 человек с набережной. К тому моменту владельцы уже потратили все свои пенсионные сбережения, задолжали 250 тысяч долларов и продолжали терять ежемесячно около восьми тысяч долларов. При условии, что бар так и не сможет сбалансировать прибыль, до закрытия ему оставалось каких-то пять месяцев. Но мой эксперимент провалился. Персонал Toucan был настолько перегружен, что Кали даже не смогла оформить заказы на напитки и в итоге раздала спиртных напитков на сумму в две тысячи долларов. Логан, повар, просто ушел с работы. А мы тем временем обнаружили, что кухня была покрыта жиром и грязью, в бутылках с алкоголем копошились жуки, а на кранах с разливным пивом цвела черная плесень. Это были серьезные нарушения санитарных норм. Мне пришлось закрыть это место.

Обычно при таких обстоятельствах я умываю руки. Я не могу позволить себе заниматься бизнесом по продаже еды и напитков, от которых люди могут заболеть. Это слишком большой риск для моей профессиональной репутации. Но когда я смотрел на двух владельцев, Джейми Хоукса и его давнего лучшего друга Джона Франка, что-то подсказывало мне: дело тут не в отсутствии внимания и твердой руки. Когда друзья переехали во Флориду из Нью-Джерси десять лет назад, их бар был на пике популярности. Они оказались достаточно находчивыми, чтобы пережить разрушения от двух крупных ураганов, каждый раз отстраиваясь заново, становясь еще лучше. Так что же произошло? Ведь их сотрудники растеряли стимул по какой-то причине. Мне нужно было копнуть глубже, чтобы выяснить, что на самом деле происходит.

При условии, что в баре сделают генеральную уборку, я согласился вернуться через три дня и попробовать еще раз. Ник и Кайл составили несколько новых рецептов блюд и коктейлей, а также обучили и замотивировали персонал. В этот раз мы привели в бар 120 человек. Было очень многолюдно, но ребята успевали с заказами и хорошо их выполняли. Я был доволен, пока Ник не услышал шорох маленьких лапок под своими ногами, когда работал на кухне. Место кишело… крысами!

И нам снова пришлось закрыть бар. Я схватил Джейми за грудки и сказал:

– Это твоя вина. Ты что, не слышал об ответственности перед посетителями?

Крысы представляют серьезную опасность в тропическом климате, особенно на променаде. И любой, кто ведет бизнес, особенно ресторатор, просто обязан регулярно инвестировать в дератизацию. Факт того, что место было полно крыс, окончательно подтвердился тот факт, что Джейми пустил бизнес под откос.

– У меня был тяжелый год, – сказал мне Джейми.

– И что с того? – ответил я. – У меня он тоже был тяжелый. Я столкнулся с теми же проблемами, что и ты.

– Тоже похоронил сына? – спросил он.

Вот оно. Корень проблемы. Джейми поглотило горе, и это влияло на всех и на все вокруг него, и он не знал, как выбраться из этого состояния.

– Как его звали? – спросил я.

– Джейми, – ответил он, вытаскивая из-под рубашки цепочку с жетонами, на одном была фотография его мальчика, а на другой слова «Всегда в моем сердце».