Системный подход в управлении ассортиментом и качеством продукции

«Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года» (2008 г.), в которой акцентированы инновационная составляющая и социальная ориентированность научных исследований, призванных решать вопросы продовольственной безопасности и улучшения условий жизни российских граждан и качества социальной среды [34];

Указ Президента Российской Федерации от «О стратегии национальной безопасности Российской Федерации до 2020 года» (2009 г.), в котором такой элемент национальной безопасности, как здоровье граждан, определяется в приоритетах, связанных с высокими стандартами жизнеобеспечения путем внедрения инновационных технологий, в том числе направленных на сохранение и укрепление здоровья [35].

Следует отметить, что среди всех параметров, определяющих качество жизни граждан страны, в этих документах особая роль отведена продовольственному фактору, что в некоторой степени оправдывает более значимую долю представленных в данной монографии исследований, посвященных пищевым разработкам.

Их направленность формировалась в рамках еще двух концепций, последовательно реализуемых государством в последние два десятилетия: «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г.» (1998 г.) [36] и «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г.» (2010 г.) [37, 38].

Наличие столь значимых ориентиров в рамках анализа исследуемой системы управления качеством и ассортиментом пищевой продукции позволяет сформулировать две группы факторов из трех (системопорождающие и системообусловливающие) с позиций уровня государственных интересов, изложенных в наиболее позднем из указанных документов (табл. 2).

Таблица 2

Системопорождающие и системообусловливающие факторы (уровень государственных интересов)1

Таким образом, можно выделить группу системообразующих факторов, элементы которых формируются параметрами самого исследования, ориентированного на получение сырья растительного происхождения с формируемыми в процессе его получения качественными и количественными характеристиками либо с подбором местного растительного сырья с оптимальным составом и свойствами для получения пищевой продукции – обогащенной либо специального назначения.

В табл. 3 показана обобщающая характеристика трех системообразующих факторов.

Таблица 3

Системообразующие факторы системы управления ассортиментом и качеством пищевой продукции на основе растительного сырья

Кроме государственных интересов, следует отметить исследовательские цели и выявленные противоречия в питании населения и обеспеченности инновационного по составу ассортимента соответствующими сырьевыми компонентами.

Глава 2 Система управления качеством и ассортиментом пищевой продукции специального назначения с использованием растительного сырья

2.1. Направления оптимизации ассортимента и качества продуктов питания

Взаимоотношения человека и окружающей среды, с точки зрения охраны внутренней среды человека, сохранения и укрепления здоровья, профилактики инфекционных и неинфекционных заболеваний, являются одной из глобальных проблем человечества. По данным Всемирной организации здравоохранения, состояние здоровья человека лишь на 30 % зависит от генетических особенностей и организации медицинской службы, а 70 % определяется образом жизни и питанием. Питание является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающих влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительность жизни человека [39].

Наукой установлены четыре функции питания: снабжение организма энергией, пластическими веществами, биологически активными веществами, а также выработка специфического и неспецифического иммунитета. От характера и полноценности питания зависит обмен веществ в организме, функционирование органов и систем, тканей и клеток. При правильном питании обеспечивается постоянство внутренней среды организма человека, что является залогом здоровья, физической активности и долголетия.