Sister to sister. Вдохновляющие женские бизнес-истории

Одолженных на открытие кафе денег не хватило практически в 1,5 раза. Но на тот момент у меня сработало ощущение, что больше брать взаймы нельзя. Пришлось выкручиваться из того бюджета, который был. Выбрали мебель, посуду и другие вещи, исходя из финансовой возможности. Зачастую это расходилось с идеальной картинкой, которая сложилась в моей голове.

Поэтому я не была полностью удовлетворена видом кафе на момент открытия.

Сегодня могу сказать: слава Богу, что все вышло именно так. Переезд и новый для страны формат помогли нам выстоять в сложное для экономики время.

Это был год, когда процент закрытия кафе и ресторанов был настолько велик, что превысил показатели за всю историю Украины. То, что мы не закрылись, – это было наше счастье, успех выбранного формата. В это время людям не хотелось устриц или другой вычурной еды – всем хотелось простой качественной кухни. Конечно, поток гостей очень сильно упал, снизились обороты, но мы все-равно выстояли.

НЕПРЕДВИДЕННЫЕ РАСХОДЫ

В ресторанном бизнесе есть определенная схема, всегда может быть какой-то процент списания и порчи. Как к этому быть готовым? Все должно закладываться в бюджет, и это не фантастические цифры. Если мы берем обычную классическую схему ресторанного бизнеса в процентном соотношении, то нужно быть готовым к 10 % на покрытие таких расходов.

Чтобы избежать серьезных финансовых потерь, нужно вести учет и анализировать полученные данные. Если полученные расчеты превышают какую-то норму, то нужно смотреть вглубь схемы: во все процессы приготовления, составления меню, работы с поставщиками и прочего.

КАК ПЕРЕЖИТЬ КРИЗИС

Здоровая оптимизация – это нормально. У нас достаточно ограниченное количество людей: в смену на кухне стоит 4 человека – при нашей посадке и обороте это достаточно мало. Мы устроили все так, что некоторые процессы пересекаются, при составлении меню учли определенные принципы. И за счет этого выполняется большее количество процессов меньшим количеством людей.

Во время кризиса возможна какая-то утечка кадров, но наши теплые отношения с коллективом позволили выстоять. Прежде всего, очень важен настрой руководства. Какой бы классный ни был директор, он сам не сделает проект. Всегда придерживалась принципа открытой коммуникации с командой. Когда был кризис, собирала всех и говорила:

– У нас сейчас – не лучшее время, будьте готовы к задержке по зарплате. Если для вас такой вариант критичен, можем разойтись, сохранив хорошие отношения. Все же мне очень хотелось бы, чтобы вы вошли в наше положение и потерпели какое-то время. Все вернется на свои места. Никто не закрывается, никто вас не разгоняет, никто не урезает вам зарплату и не собирается ее не выплатить. Просто нужно подождать.

НЕУНИКАЛЬНЫЙ ЛАЙФХАК

В принципе, что бы ни случилось в жизни, кажется, что наша ситуация уникальная. Но если разобрать ситуацию по полочкам, то можно понять, что все пройдено до нас. Кризисы переживали не одно поколение. Так или иначе кто-то уже пережил подобное, поэтому всегда можно узнать, как люди из этого выходили.

Если хочешь это пережить, переживешь. Другое дело, что часто нам просто удобно чего-то бояться, и прячась за страх, ничего не предпринимать. Я же сторонник того, что нужно очень хорошо узнать себя. Если мне не хочется что-то делать, то я должна понять: это просто апатия и нет ресурсов либо что-то другое. Тогда стоит заняться тем, что дает этот жизненный ресурс, получать заряд энергии, желания и позитива.

«ДЕЛЕГАЦИЯ ОБЯЗАННОСТЕЙ»

К делегированию я пришла спустя год интенсивной работы. Когда поняла: еще 12 месяцев жизни в таком ритме, то сойду с ума и не захочу больше никогда заниматься ресторанным бизнесом.

Делегировать отдельные процессы пришлось из-за одного человека, который вскоре должен был появиться на свет… В тот период я забеременела.

Да, у меня в жизни появляется что-то более важное, но я хочу, чтобы мой бизнес продолжал развиваться и системно работать даже во время моего отсутствия.

Мир показал мне, что пора давать больше ответственности людям, которые стоят на процессах.