Sister to sister. Вдохновляющие женские бизнес-истории

– Мы были одними из первых, кто открыл кафе именно такого формата в Киеве, – делится секретом успеха Екатерина. – Сейчас вслед за нами даже большие рестораны переименовывают в гастрономическое кафе или в сити-кафе.

Долги мы вернули за два года.

ЛАЙФХАК: РЕСТ-БИЗНЕС НАЧИНАЕТСЯ С КУХНИ

Нужно увидеть процесс изнутри. Я считаю, первое, что нужно сделать – пойти поработать в ресторане, попроситься к знакомым, 3–4 дня постоять помощником официанта.

Сейчас многие ребята, которые хотят открыть свое заведение, приходят ко мне за советом. Многие вопросы могут исчезнуть, когда ты увидишь внутри кухню. Абсолютное большинство начинающих рестораторов никогда не были на профессиональной кухне и не понимают, как схема работает в процессе. Видеть ресторан как гость в зале и с кухни – две абсолютно разные картинки. Нужно знать расстановку сил по другую сторону баррикады.

СЫРОЕ НАЧАЛО И ДВОЙНОЕ ОТКРЫТИЕ

Помещение искали всем миром: через риелтора и знакомых, сами смотрели по сторонам.

Нашли подходящее здание, подписали договор, заказали проект. Из-за ограниченного бюджета проект был очень сырой. Поэтому частично сами вклинивались, какие-то элементы отдавали на проработку дизайнерам.

Начали подбирать персонал. Первая команда – достаточно сырая, и впоследствии ее состав часто меняется, но я горжусь, что у меня до сих пор работают люди, с которыми начинали вместе.

Потом составляли меню: хотела, чтобы все было максимально просто, без излишней вычурности, ведь мы – кафе. Меню прорабатывали вместе со знакомым шеф-поваром. Впоследствии в процессе работы не раз видоизменяли его. Сейчас создание меню взяла в свои руки.

Мы допустили самую большую ошибку: у нас не было абсолютно никакого бюджета на рекламу. Первые два года мы были погружены в процесс полностью: сами руководили, управляли, можно сказать жили там. Когда занимаешься ремонтом, то мысли о продвижении уходят на второй план. Мы вспомнили об этом, когда уже открылись и где-то надо было брать первых гостей. К счастью, разместились в достаточно проходном месте, поэтому наши столики не пустовали – приходили посетители из соседних офисов и просто прохожие. Постепенно генерировался свой поток.

Казалось, что самую сложную полосу препятствий первого года преодолели, но впереди ждало испытание. Во время непростых событий в Киеве мы поменяли локацию, пришлось переехать и еще раз пережить ремонт – уже в новом помещении. За всем этим последовало и второе открытие.

ЛАЙФХАК: БЕЗ ВЫХОДНЫХ

Ресторанный бизнес требует очень много времени. Если собрались развиваться в этом направлении, будьте готовы первый год работать без выходных. Ответьте себе на вопрос: «Зачем открываете ресторан? Надоело ходить в другие и хотите ходить только в свой?»(Улыбается).

Я просто очень люблю этот бизнес и всегда слежу за тем, что и где открывается. Мне нравится ходить, смотреть, изучать.

Первый год я буквально жила своим кафе. И однажды, когда все настроилось, поняла: ничего не видела, кроме своего заведения, нигде не была, нигде не пила кофе, кроме как у себя.

Постоянно нужно все держать на контроле: пробовать, просчитывать, продумывать. Нужно быть в курсе того, что происходит, кто и с каким настроением вышел или не вышел на смену, как замариновано мясо – абсолютно все, что происходит в заведении, требует контроля.

УСПЕХ ИЗ ДЕФИЦИТА