Слова и смыслы. Мировоззрение и картина мира: ассоциативный словарь

Есть сложившийся порядок нашего (русского, советского, российского и т.  п.) застолья. Две особенности надо выделить: форма застолья и сложившийся порядок подачи блюд. Форма застолья состоит, прежде всего, в том, что к приходу гостей стол уже накрыт и гости садятся вокруг общего стола. Фуршет, аперитив – это не в русле нашей традиции, мы заимствуем эти формы только в официальных мероприятиях.

Опишу традиционное меню праздничного застолья обычной советской интеллигентной семьи со средним достатком образца 70–80 годов XX века.

Прежде всего, застолья, как правило, проходили дома, а не в кафе и ресторане. У большинства к тому времени уже имелись хорошая посуда, сервизы, столовые приборы и прочие мелочи. Разумеется, вся сервировка не являла собой образец единого стиля – с накрахмаленными салфетками в платиновых кольцах и фарфоровыми подставками для ножей и вилок. Все гораздо проще и, чаще всего, разностильно. Салфетки бумажные, посуда фарфоровая или фаянсовая, бокалы стеклянные или хрустальные, приборы стальные или мельхиоровые. Одноразовой посуды тогда практически не было, а появись она на столе, это показалось бы весьма странным.

Редко у кого в доме могла быть, скажем, дюжина одинаковых стульев, не говоря уж «гарнитуре генеральши Поповой гамбсовской работы». Рассаживались на том, что было, включая и табуретки, и диваны. Довольно часто – при большом стечении гостей – приходилось брать стулья у соседей, что было делом вполне обычным. На стол старались стелить тканевую (а не бумажную, хотя и такое бывало) скатерть.

Количество гостей определялось значимостью события. Больше всего, конечно, приходило на свадебные торжества, отличавшиеся в масштабах страны большим разнообразием. Лишь упомяну о традиционных деревенских свадьбах, на которых гуляет все село. Скажем, для хорошо знакомой мне молдавской традиции количество гостей на свадьбе всегда измеряется сотнями. Для средней городской интеллигентной советской семьи количество гостей редко доходило до нескольких десятков, обычно домой приглашали десять – двадцать человек. Молодежные компании более многолюдны, компании возрастные обычно не превышали дюжины человек. Перечень поводов для застолий был вполне устоявшимся: Новый год, Пасха, Первое мая, День Победы, Седьмое ноября, дни рождения, свадьбы, поминки. Ну и редкие события типа окончания школы, вуза, защиты диссертации или получения государственных наград.

Меню включало в себя закуски, основное блюдо, называвшееся в обиходе «вторым», десерт или «сладкое», чай. Ну и спиртные напитки, разговор о которых и в этом разделе, да и в других (см. Вино, Водка) я поддерживаю с удовольствием.

Отмечу также, что в большинстве советских семей блюда готовились самостоятельно. Мало что приобреталось или заказывалось в готовом виде – так было принято, да так было и дешевле и, главное, доступней. Немногие готовые блюда можно было покупать в кулинариях, но они были не того качества, которым можно потчевать гостей. К тому же у большинства хозяек были свои «фирменные» блюда, которыми хотелось и порадовать и похвалиться.