Соя против диабета и других заболеваний

Соевое мясо бланшировать, затем снять пленку. В кастрюле распустить сливочное масло, добавить уксусный соус, положить мелко нарезанные репчатый лук, морковь, лук-шалот, лук-порей. Сверху положить соевый гуляш, пучок зелени петрушки, закрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Желатин замочить в теплой воде и поместить на водяную баню. Когда мясо будет готово, перемешать его с овощами и продолжать тушить, добавив приготовленный желатин, затем взбитые сливки. Выложить в форму и поставить в холодное место. Перед подачей к столу тарелки выложить листьями салата, а на середину положить ломтики мяса.

Смешанная закуска

120 г соевого бифштекса, 4 жареные сосиски, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки смешанной рубленой зелени, 3 небольшие луковицы, 200 мл белого вина, 750 мл бульона, 100 г сосисочной массы, 1 столовая ложка уксуса, 1 лавровый лист, гвоздика, черный перец, соль по вкусу.

Соевое мясо нарезать полосками, а сосиски кружочками. Сосисочную массу выдавить из оболочки в мисочку, добавить яйцо, сухари, зелень, тщательно перемешать, сделать шарики средней величины. Репчатый лук нарезать колечками. Разогреть в небольшой кастрюльке вино, бульон и уксус. Добавить лук и пряности. Варить 10–15 минут. Посолить по вкусу, добавить в бульон соевое мясо, сосиски и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Выложить на блюдо вместе с шариками из сосисочной массы, украсить зеленью.

Рулет

500 г соевого фарша, 100 г белой булки, 2–3 дольки чеснока, 3 яйца, перец, 1 столовая ложка жира.

Отварить соевый фарш со специями. Смешать с белой булкой, добавить чеснок, соль, 1 яйцо, перемешать. Разложить на салфетке, на середину положить рубленые яйца, скатать в рулет, осторожно переложить на смазанный противень и смазать яйцом, затем посыпать сухарями, полить жиром и запечь в духовке. Подавать нарезанным с жареным картофелем.

Первые блюда

Суп овощной

100 г сухого соевого фарша, 3–4 картофелины, цветная капуста, 1–2 средней величины моркови, 1–2 средней величины луковицы, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, соль, зелень, сметана по вкусу.

Засыпать в кастрюлю с кипящей водой сухой фарш, нарезанный брусочками картофель, цветную капусту, разделанную на кочешки. Вымыть, очистить и нашинковать морковь, лук репчатый, корень петрушки и сельдерея. Слегка спассеровать их на растительном масле, добавить томатную пасту и продолжать нагревание 2–3 минуты. Через 20–25 минут от начала кипения добавить спассерованные с томатом овощи, а затем соль и зелень. Через 5 минут суп будет готов.

Кремовый суп

50 г соевого фарша, 50 г сливочного или растительного масла, 90 г муки, 2 бульонных кубика, 1,5 л воды, 200 г молока или сметаны, перец, соль, зелень петрушки.

Залить соевый фарш кипящим бульоном, приготовленным из бульонных кубиков и 200 мл воды. Дать настояться не менее 4 часов. Обжарить муку на масле до светло-коричневого цвета, хорошо перемешать, добавить замоченный фарш, варить около 20 минут. Поперчить, посолить, добавить молоко или сметану и дать вскипеть. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Грибной суп с морской капустой и соевым соусом

80 г соевого соуса, 50 г сушеных грибов, 30 г морской капусты, 50 г зеленого лука, 10 г соли, 30 г растительного масла.

Вымочить в воде грибы и морскую капусту. Мелко нарезать, жарить на масле до полуготовности, заправить соевым соусом. В процеженную через марлю воду из-под вымоченных грибов и морской капусты положить жареные грибы и морскую капусту, после чего основательно прокипятить. Если суп варить с мясом, то предварительно мясо нужно поджарить вместе с грибами, пропитав специями. В грибной суп хорошо добавить картофель, репчатый лук, белокочанную капусту, другие овощи.

Борщ с тофу