Соя против диабета и других заболеваний

1 стакан соевого фарша, 0,5 кг окары, 20–50 г проросшей ржи (спраутса), 3 столовые ложки сухого молока, 150 г твердого соевого масла, 1 / 2 стакана соевого соуса (добавлять по вкусу), 1 стакан теплой кипяченой воды, по 1 чайной ложке укропа, петрушки, тмина, душистого горошка, кардамона, имбиря, мускатного ореха, карри, глутамината натрия.

Смешать окару с перемолотым на мясорубке спраутсом, добавить текстурат, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее 1 часа. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды, жарить сформованные котлеты до румяной корочки. Рецепт рассчитан на приготовление 20 котлет.

Рыба, запеченная с соевым молоком и соевой мукой

1 стакан соевого молока, 2 столовые ложки соевой муки, 1 небольшая рыба (треска, пикша, сайда, хек), 1 луковица, 1 средняя морковь, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, тмин по вкусу.

Обработать рыбу, нарубить небольшими кусочками с кожей и костями. Куски обвалять в соевой муке и обжарить в растительном масле. Морковь нашинковать тонкой соломкой, лук мелко порубить. Сложить в огнеупорную посуду слоями овощи и рыбу. Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем и тмином. Залить соевым молоком и поставить в горячую духовку на 15–20 минут. Готовую рыбу выложить в блюдо, полив соусом, образовавшимся при тушении рыбы и овощей. Украсить блюдо зеленью.

Тофу, тушенный с рисом

230 г тофу, 300 г риса, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г пикантного кетчупа, соль.

Нарезать тофу палочками. Обжарить с рисом на растительном масле, добавить воду, соус и соль. Накрыть и довести на большом огне до кипения. Затем на медленном огне варить при закрытой крышке 15–20 минут до размягчения риса.

Овощное рагу с цукини

350 г вермишели, 450 г цукини, нарезанных кружочками, 170 г грибов, разрезанных на 4 части, 170 г очищенного гороха, 2 стакана томатного соуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан тофу, нарезанного кубиками, соль.

Сварить вермишель. В разогретое на сковороде растительное масло выложить все овощи и грибы и жарить в течение 5 минут, постоянно перемешивая. Добавить нарезанное кубиками тофу, размешать и посолить. Готовое рагу вылить на блюдо с вермишелью. Отдельно подавать разогретый томатный соус и острый сыр.

Соевое жаркое

2 стакана соевых зерен, 2 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки пшеничной муки, цедра одного лимона, соль, перец, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное, сухари панировочные.

Сварить и протереть сою, смешать ее с сыром, добавить немного панировочных сухарей, соль, перец, цедру и смешать с луком, поджаренным на растительном масле. Полученную смесь положить в промасленную форму, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 20 минут.

Начинка для сэндвичей или питы

200 г твердого тофу, 1 луковица, 1 морковка, 1 перчик, 2 зубчика чеснока, зелень сельдерея, 2–3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового или твердого соевого масла, соль, перец по вкусу, 8 ломтиков хлеба или питы.

Нарезать овощи и потушить в масле 10 минут на среднем огне. Добавить соевый соус, лимонный сок, приправы. Тофу нарезать на 4 ломтика и погреть в духовке или микроволновой печи или обжарить. На ломтики хлеба положить тофу, а сверху тушеные овощи. Закрыть вторым ломтиком.

Жаркое из тофу и брокколи