Соя против диабета и других заболеваний

3 столовые ложки тофу, 2 свеклы средней величины, 1 стакан квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, 1 столовая ложка смеси сухих листьев (смородины и брусники в равном количестве), 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Мелко порубить тофу, добавить соль, сухие измельченные листья смородины, брусники, малины. Оставить для маринования на 30 минут. Затем поставить тофу в духовку на 5–7 минут. Очистить овощи, натереть морковь и свеклу на крупной терке, мелко порубить лук. Смешать овощи с растертыми в порошок сухими листьями малины, брусники, смородины и хорошо перемешать. Добавить растительное масло и оставить на 15–20 минут настояться при комнатной температуре. Добавить в кипящую воду соль, подготовленные овощи со смесью сухих листьев и растительного масла, квашеную капусту, маринованный соевый сыр тофу. Довести до кипения, варить 5–6 минут и настаивать под закрытой крышкой 20–25 минут.

Суп картофельный

2 л соевого молока, 800 г картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца.

Очистить и нарезать картофель, а затем сварить и откинуть на дуршлаг. Вскипятить соевое молоко, положить туда картофель и снова вскипятить. Отдельно развести 1 стакан соевого молока с яичными желтками. Взбить, добавить в суп, положить сливочное масло.

Суп-пюре

30 г соевого фарша, 200 г репчатого лука, 4 десертные ложки сметаны, 3 кубика сухого супового концентрата, 1 десертная ложка масла, соль, петрушка.

Нашинковать лук и обжарить на масле. Залить горячей водой, опустить сухой суповой концентрат, посолить. Добавить в кипящий суп соевый фарш и варить 10 минут. В готовый суп положить сметану и петрушку. Подавать горячим.

Суп на соевом молоке гречневый

7 стаканов соевого молока, 1 / 2 стакана гречневой крупы, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления: гречку сварить до полуготовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Варить 15 минут. Перед подачей добавить сахар, соль, масло. Подать с гренками из ржаного хлеба.

Суп мисо

300–400 г твердого тофу, 7-10 отваренных грибов любого вида, 1 банка бамбуковых ростков, 1 банка нарезанных водяных орехов (чилим), 1 банка сваренной молодой кукурузы, 4 столовые ложки белого уксуса, 4 столовые ложки соевого соуса, 2  столовые ложки хереса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 1 л вегетарианского бульона типа мисо, зелень по вкусу.

Нарезать тофу. Вскипятить бульон, положить все компоненты, кроме кунжутного масла и зелени. Варить 20–25 минут, прибавить масло перемешать и подавать с зеленью.

Гречневый суп на соевом молоке

7 стаканов соевого молока, 1 / 2 стакана гречневой крупы, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Сварить гречку до полуготовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Варить 15 минут. Перед подачей добавить сахар, соль, масло. Подавать с гренками из ржаного хлеба.

Борщ с мясом

100 г соевого гуляша, 1 кубик мясного бульона или 10 г говяжьего жира, 400 мл воды, 80 г вареной свеклы, 80 г свежей капусты, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 5 г корня петрушки, 15 г сливочного масла или маргарина, 15 г острого томатного соуса, 5 г пшеничной муки, соль, перец, сахар, уксус, 25 г сметаны, зелень петрушки.