Читаем Стол №5. Меню для здоровья с рекомендациями специалиста полностью

Стол №5. Меню для здоровья с рекомендациями специалиста

♦ Важный момент: еда не должна быть ни слишком холодной, ни слишком горячей: и то и другое оказывает раздражающее воздействие и может вызвать обострение. Поэтому, например, не следует есть суп или кашу с пылу с жару или закусывать замороженными фруктами: идеальный вариант температуры еды – в зависимости от блюда – 15–60 градусов.

♦ Яичные желтки лучше исключить полностью или употреблять вне обострений в крайне малом количестве.

Цель диеты. Примеры «можно» и «нельзя»

Каким действием обладает диета № 5? В общих чертах: нормализуется выработка и движение желчи, выводится осадок из желчного пузыря, проходит воспаление желчевыводящих путей, нормализуется работа всех органов пищеварения. И что самое важное, приходит в норму состояние печени. Ведь печень не зря называют главным фильтром организма, она выполняет следующие функции:

♦ участвует в синтезе и расщеплении веществ, поступающих в организм;

♦ образует аминокислоты, принимает участие в липидном и жировом обмене, образует и преобразует холестерин;

♦ влияет на процессы обмена веществ и теплообмена;

♦ участвует в водно-солевом обмене, «запасает» витамины и так далее.

Поэтому, с одной стороны, печень нейтрализует различные вредные влияния, которым подвергается наш организм; с другой – она может дать сбой в самый неожиданный момент, так как на нее возложено множество разных функций, особенно если не давать ей восстановиться, употребляя вредные продукты и потакая вредным привычкам. И тогда на помощь приходит диета № 5.

И печень, и желчный пузырь принимают активное участие во всей работе организма, поэтому их оздоровление может пойти на пользу многим другим системам. Пациенты, придерживаясь диеты № 5, отмечали, что параллельно у них улучшалось состояние кожи, снижалось количество холестерина, исчезала отечность ног и лица, налаживалась работа кишечника, укреплялись ногти и волосы.

Приведем пример того, как именно диета № 5 в общих чертах может отличаться от обычного рациона.

Как пользоваться книгой?

Основной ее раздел – это рецепты, поделенные на группы (например, «Супы», «Рыбные блюда» и так далее). Вы можете опробовать любые из них – в конце книги представлено примерное меню, в которое встроены эти блюда с учетом потребностей и рекомендаций «Стола № 5». Если же вы не хотите составлять меню на неделю или на другой срок, вы можете просто пробовать разные блюда в соответствии со своим режимом питания.

В каждом рецепте указано примерное количество белков, жиров, углеводов и калорий в 100 граммах готового блюда. Эта информация очень приблизительная – дело в том, что, например, яблоки разных сортов или яйца с разных птицеферм могут сильно отличаться по своим показателям. Также многое зависит от способа приготовления – скажем, если вы решите использовать в составе блюда сырую морковь вместо отварной или замените отварное мясо запеченным, это повлияет и на калораж, и на состав белков, жиров и углеводов. Но тем не менее эти данные могут пригодиться вам, если вы хотите использовать «Стол № 5» максимально эффективно и у вас есть какие-то сопутствующие проблемы: например, необходимость соблюдать диету вызвана не только заболеванием печени, но и набором веса. В конце книги также приводится таблица с данными о КБЖУ некоторых продуктов – она может пригодиться вам, если вы захотите попробовать какой-то новый для себя рецепт или усовершенствовать те, что приведены в этой книге.

В некоторых рецептах могут быть примечания – например, относительно того, что данное блюдо не следует применять во время обострения. Обращайте на них внимание.

В начале каждого рецепта указано, на какое примерно количество порций рассчитано данное количество продукта. Эти данные тоже довольно условны – понятно, что мужчина ростом два метра и весом сто пятьдесят килограммов нуждается в большем количестве еды, чем миниатюрная женщина или ребенок. Но все же эти данные помогут вам сориентироваться, если поварского опыта у вас пока не очень много. При необходимости вы можете пропорционально уменьшить или, напротив, увеличить количество ингредиентов.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Часть 2
Рецепты

Салаты и закуски

Блюда, приведенные в этом разделе, можно использовать как самостоятельные (например, в качестве перекуса), так и в составе общего меню. Обратите внимание: чем мельче вы нарезаете ингредиенты, тем меньше нагрузка на систему пищеварения. Поэтому в салатах, соответствующих требованиям «Стола № 5», лучше нарезать все продукты максимально мелко. И не забывайте, что большинство приправ (сухие травы, перцы и прочее) оказывают раздражающее воздействие и в данном виде диеты не допускаются.