На юге же, герцог Анжуйский не избавился от необходимости вести регулярные переговоры с представительскими собраниями, как это сделал его брат на севере, но он доказал, что умеет манипулировать ими и запугивать, когда это было необходимо. Лангедок платил налог с продаж, как и вся Франция, и, как и вся Франция, молчаливо согласился с превращением его в постоянный военный налог. Доход от налогов в регионе оценивался примерно в 200.000 франков
в год, большая часть которых предназначалась для выплаты больших пенсий и субсидий, обещанных графам Арманьяка и Перигора и сеньору д'Альбре за их апелляции против принца Уэльского. Лангедок также выплачивал габель, который время от времени назначался повторно, но неизменно выплачивался. Фуаж имел более запутанную историю. Сбор фуажа некоторое время задерживался из-за отсутствия актуальной переписи облагаемых налогом домохозяйств. Миграция, чума и финансовые проблемы сделали существовавшие оценки непригодными для использования. Поэтому практика заключалась в том, что крупные поместья Лангедока выделяли суммы на уплату налога, которые большинство общин затем собирали самостоятельно, устанавливая подымный налог по той ставке, которая была необходима для возмещения их доли. Однако между 1364 и 1374 годами была проведена новая перепись населения, которая впоследствии периодически обновлялась. Она охватывала все домохозяйства, имеющие движимое имущество стоимостью не менее 10 ливров. Это создало несколько произвольную, но удобную основу для сбора фуажа и позволило Генеральным Штатам Лангедока снова начать его взимать. Герцог Анжуйский получил фуаж в размере одного франка с домохозяйства в марте 1368 года, два франка в октябре, дополнительные полфранка в январе 1369 года, еще два франка и один грош в мае, что в общей сложности составило чуть более пяти с половиной франков с домохозяйства, полученных в течение восемнадцати месяцев[85].Однако настоящее усиление налогового гнета в Лангедоке, как и на севере, произошло осенью 1369 года после первых военных кампаний. В сентябре — ноябре, в течение шести недель, в Каркассоне, а затем в Тулузе, последовательно заседали Генеральные Штаты Лангедока. Результатом стало согласие на предоставление 430.000 франков
, выплачиваемых в течение одного года, что стало крупнейшей субсидией, когда-либо предоставленной Генеральными Штатами Лангедока, которая должна была быть собрана за счет косвенных налогов на продажу вина и молаж. Изначально предполагалось, что эта субсидия заменит сбор налога с продаж (в Лангедоке он оценивался в 200.000 франков) с добавлением 230.000 франков на военные нужды. Схема была несколько похожа на ту, что была принята для Лангедойля на ассамблее в Руане в августе, и она столкнулась с теми же трудностями, когда ее попытались ввести в действие. Сборщики сообщили, что нововведенные налоги не соберут и половины запланированной суммы. В феврале 1370 года Генеральные Штаты Лангедока были вынуждены вновь собраться в Тулузе, чтобы пересмотреть условия введения налога. Они отменили молаж, увеличили ставку налога на продажу вина и разрешили ввести фуаж по высокой ставке в три франка с домохозяйства. Для одного крупного города, Монпелье, эти налоги представляли собой сумму в шесть раз больше той, которую город платил имея гораздо большую численность населения в 1328 году до начала войны, и в три раза больше, той которую платил в 1348 году, когда война была еще в самом начале[86].