Сверхчеловек. Руководство биохакера для продуктивной и долгой жизни

Мы уже говорили о том, что одно из достоинств пребиотических волокон заключается в том, что они помогают бактериям синтезировать бутират. На данный процесс столь же положительное влияние может оказать и резистентный крахмал — вещество, действие которого в большей степени походит на действие пребиотика, нежели обычного крахмала, в организме преобразующегося в сахар[395]. Резистентным этот крахмал называется потому, что, попадая в пищеварительную систему, он не расщепляется. Он проходит через желудок и тонкую кишку, оставаясь непереваренным, а затем в таком же первозданном виде перемещается в толстую кишку, где начинает действовать как пребиотик.

Существует четыре типа резистентного крахмала:

• РК1 содержится в оболочке семян, орехов, зерен и бобовых. Несмотря на то что РК1 можно считать «кормом», который очень «нравится» бактериям, в нем много лектинов, причиняющих вред кишечнику;

• РК2 представляет собой резистентные гранулы, присутствующие в зеленых бананах и сыром картофеле;

• РК3 — тип резистентного крахмала, образующийся при варке и последующем охлаждении определенных продуктов, содержащих крахмал, например белого картофеля (относящегося к семейству пасленовых, а следовательно, нарушающего работу ЖКТ) и белого риса;

• РК4 — резистентный крахмал, созданный человеком. На упаковках продуктов, прошедших технологическую обработку, таких как хлеб или кондитерские изделия, можно прочитать, что в подобных яствах содержится полидекстрин или модифицированный крахмал. Это и есть РК4. «Созданный человеком» — не всегда означает вредный. По результатам одного исследования, благодаря резистентному декстрину у женщин, страдающих сахарным диабетом второго типа, нормализуется устойчивость к инсулину и становятся менее ярко выраженными воспалительные процессы[396]. Перед тем как съесть что-либо, содержащее РК4, удостоверьтесь, что при производстве данного продукта не использовались ГМО. В противном случае вместе с РК4 в ваш организм попадет глифосат.

Положительные свойства резистентного крахмала не ограничиваются тем, что он помогает организму синтезировать бутират. Питая полезные бактерии, обитающие в ЖКТ, крахмал также защищает нас от «четырех убийц». В ходе исследования 2013 года выяснилось, что у мышей, получавших резистентный крахмал, уменьшились количество и размеры участков организма, предрасположенных к развитию рака толстой кишки. Благодаря резистентному крахмалу, во-первых, были истреблены клетки, работа которых создавала благоприятные условия для появления раковых опухолей, и, во-вторых, ослабло общее воспаление, связанное с возможным развитием онкологического заболевания[397]. Резистентный крахмал также позволяет понизить устойчивость к инсулину. Уровни сахара и инсулина у нас в организме после потребления резистентного крахмала не повышаются, потому что последний не переваривается. По результатам проведенного в 2012 году исследования, у мужчин, страдавших ожирением, которые потребляли 15–30 г резистентного крахмала, чувствительность к инсулину стала выше по сравнению с участниками контрольной группы, не получавшими резистентный крахмал[398]. В отличие от инсулинорезистентности, являющаяся ее противоположностью чувствительность к инсулину крайне важна для тех, кто хочет стать долгожителем.

Кроме того, резистентный крахмал — хорошее средство для контроля над весом. По результатам одного исследования, у женщин, употреблявших в пищу блины с резистентным крахмалом, после еды в организме «сгорало» такое количество жира, какое у других женщин, евших обычные блины, сохранялось[399]. Это неудивительно: полезные бактерии влияют на метаболизм и играют важнейшую роль в регулировании массы тела. Уже давно известно, что у полных и худых людей в ЖКТ живут разные типы микробов[400]. У страдающих ожирением обычно доминируют бактерии типа фирмикутов, а у людей, не имеющих лишнего веса, — бактероиды[401]. Подобное наблюдается даже у близнецов, если один из них тучный, а другой стройный[402].

Добавок, содержащих бактероиды, не существует. Но снабжать организм такими микробами можно, употребляя специи и овощи, в которых присутствуют полифенолы — наиболее подходящий для бактероидов источник питания. Если вы едите продукты с высоким содержанием полифенолов, упомянутые микробы начинают процветать и размножаться. Как правило, полифенолов больше всего содержится в овощах самых насыщенных цветов. К таковым относятся темно-зеленые, бордовые, лиловые, оранжевые и светло-желтые плоды. Кроме того, полифенолами богаты кофе, чай, темный шоколад, свежие пряные травы и специи.