Таинственная жизнь грибов. Удивительные чудеса скрытого от глаз мира

Узкому кругу просвещенных любителей грибов опасность поганок хорошо известна. По-иному обстоит дело с такими малозаметными и скромными грибами, как, например, волоконница. Опытные грибники, правда, знают, что волоконницы рода Inocybe, образующие эктомикоризы с некоторыми деревьями и другими растениями, особенно волоконница Патуйяра, или майская волоконница, являются опаснейшими ядовитыми грибами благодаря высокому содержанию в них мускарина. В мякоти свежего гриба содержится свыше 0,037 % мускарина, что делает волоконницу в 200 раз более ядовитой, чем легендарный мухомор. 50 граммов волоконницы так же смертельны при употреблении внутрь, как и 50 граммов бледной поганки. Однако симптомы отравления мускарином начинают проявляться быстрее, чем при отравлении аманитином – уже через два часа после употребления в пищу. Правда, волоконницу, о которой на курсах грибников рассказывают в первую очередь, очень легко спутать со вкусным и абсолютно безвредным майским грибом. Оба гриба появляются в лесу очень рано, в середине мая. Самый надежный признак, по которому можно отличить эти грибы друг от друга, – это мучной запах, источаемый съедобным майским грибом, но для того, чтобы его учуять, надо, во‑первых, о нем знать, а во‑вторых, иметь чувствительное обоняние. В 1963 году в бывшей ГДР один восьмидесятилетний садовник набрал несколько килограммов волоконниц, которые он по ошибке принял за майские грибы, и продал их в местную гостиницу. После двухдневного хранения грибы были проданы тридцати трем покупателям. Все остались живы, хотя и достаточно пострадали. Последствия для садовника оказались легкими – его оправдали, приняв во внимание почтенный возраст, но хозяйка гостиницы все же предстала перед судом.

Вообще с волоконницами шутки плохи. Этот род насчитывает более сотни видов, имеющих в высшей степени разнообразную окраску. По большей части представители этого рода отличаются высоким содержанием мускарина и поэтому ядовиты. Не стоит пытаться определять, собирать и есть эти внешне неброские «маленькие коричневые грибы» (little brown mushrooms), как их иногда называют в шутку из-за трудностей с определением их видовой принадлежности, если, конечно, вы не вооружены микроскопом, позволяющим различать мельчайшие грибные споры.

Хуже бледной поганки – афлатоксин и алкалоиды спорыньи

Я уже много раз упоминал о том, что бледная поганка – это не самый ядовитый и опасный гриб на белом свете, если мы примем в расчет грибы во всех формах их существования. Так, некоторые грибы рода галерина (Galerina), насчитывающего более трехсот видов, распространены во всем мире и по меньшей мере не уступают поганкам в ядовитости. Galerina sulciceps из Индонезии считается более ядовитой, чем бледная поганка, а самым ядовитым грибом Северной Америки считают Amanita bisporigera. Но сейчас мы поговорим не об этих и других опасных грибах, мы обратим наше внимание на афлатоксин. Афлатоксины – это группа, состоящая из приблизительно 25 известных веществ, ответственных за гибель тысяч людей и животных. Афлатоксин B1 считается очень опасным ядом, а кроме того, является сильнейшим канцерогеном. Эти вещества-убийцы образуются в широко распространенных плесневых грибах Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, хотя и не во всех их штаммах. Особенно интенсивно образование токсина происходит при повышенных температурах от 25 до 40 °C. Поэтому наиболее высока вероятность поражения афлатоксинами в субтропических и тропических областях, когда плесень попадает в сельскохозяйственные продукты.

Афлатоксины по своей природе – вторичные метаболиты. Подобные вторичные продукты обмена веществ, образуемые растениями, бактериями и грибами, в принципе довольно загадочны, ибо они, как представляется, не нужны для роста и выживания их продуцентов. Какая польза от них растениям, остается во многих случаях неизвестным. Можно лишь предположить, что они служат защитой от конкурирующих организмов, как, например, продуцируемые грибами антибиотики, а также выполняют регуляторные функции и служат сигнальными веществами.

Особенно охотно афлатоксин поражает комбикорма для длительного хранения, содержащие арахисовую муку. В 2013 году разразился кормовой скандал, причиной которого стало обнаружение в выставленных на продажу кормах больших количеств афлатоксина. Однако и другие растения, такие как кукуруза, рис, дробленый миндаль, фисташки и злаки могут при неблагоприятных условиях хранения при высоких температурах оказаться зараженными смертельно опасными плесневыми грибами. Смертельная доза для взрослого человека составляет от 1 до 10 миллиграммов на килограмм веса тела.