Таинственная жизнь грибов. Удивительные чудеса скрытого от глаз мира

Я очень хорошо помню, что во времена моей юности опытные грибники в конце лета и в начале осени охотно собирали говорушки, грибы рода Clitocybe. В отношении говорушек тоже постепенно накапливались данные о том, что употребление в пищу грибов этого рода и родственных ему групп может вызывать серьезные проблемы со здоровьем из-за содержания в некоторых из них мускарина. Проблема заключается в том, что грибник часто не способен определить, какая именно перед ним говорушка – съедобная или ядовитая. Этот род охватывает большое количество видов, из которых в одной только Европе встречается более пятидесяти. Отличить их друг от друга может только специалист, и то лишь с помощью тонкого молекулярно-биологического анализа, так как границы этого рода очень размыты. К говорушкам, таким образом, относится в полной мере все, что было сказано о маленьких коричневых грибах: любителям не следует прикасаться к средним и крупным белым грибам с окраской пластинок от белой до желтой. То же самое касается и грибов, темнеющих на срезе: часто образующий кольцевые группы гриб дымчатая говорушка (Clitocybe nebularis), который в народе называют шапкой-невидимкой, при употреблении в пищу хорошо переносится многими людьми, но в некоторых случаях может вызвать тяжелое желудочно-кишечное расстройство. Из говорушек был выделен токсичный и термостабильный яд небулярин. По этому поводу специалист-миколог Лотар Кригльштайнер замечает: «Дымчатая говорушка часто приводит к отравлениям, хотя некоторые люди неплохо ее переносят. Я советую не брать ее ни в коем случае».

Рядовка (Ritterling) не всегда ведет себя по-рыцарски

Богатые видами роды, включающие в свои ряды мрачных героев, не ограничиваются одними только говорушками. Есть, например, грибы рода Tricholoma, 50 видов которого встречаются в одной только Европе (всего в мире насчитывают более 200 видов рядовок). Очень многие из них подозреваются в высокой ядовитости, некоторые и в самом деле ядовиты, а есть виды, которых надо просто бояться, например рядовка тигровая.

Примером того, как могут изменяться взгляды на пищевую ценность «отличных грибов», служит отношение к зеленушке, которой в прежние времена были завалены лотки грибных рынков. Больше десяти лет назад даже в серьезных книгах, написанных ведущими микологами, этот гриб называли съедобным и очень вкусным. Теперь же в информационном бюллетене для врачей можно прочесть следующее: «Во Франции период между 1992 и 2000 годами после употребления в пищу известного у нас под названием зеленушки дикорастущего гриба Tricholoma equestre тяжело заболели двенадцать человек, трое из которых скончались… Исследования французских ученых указывают на то, что у восприимчивых лиц этот гриб может вызывать рабдомиолиз» [12]. Рабдомиолизом врачи называют разрушение поперечно-полосатой мускулатуры – то есть скелетных мышц, сердечной мышцы и диафрагмы. Ученые исходят из того, что у некоторых людей существует генетическая предрасположенность к заболеванию, в этом случае грибы, которые они употребляют в пищу, проявляют свои патогенные свойства. Этот пример наглядно показывает, что мы не всегда можем доверять даже нашим старинным и, казалось бы, безвредным друзьям.

Моховики и их коварный гость

Друг моей юности, который любил ходить по грибы в конце лета и осенью, предпочитал вид трубчатых грибов, который было невозможно спутать ни с одним ядовитым грибом, – он собирал пестрые моховики. Обычно стараются срезать молодые плотные экземпляры, обладающие сильным, слегка кисловатым грибным вкусом. Все знали, что старые плодовые тела этих грибов размягчаются и расплываются, и поэтому оставляли их на месте. Тем не менее и эти грибы не вызывали никаких подозрений. Так продолжалось до тех пор, пока один чешский миколог не выдвинул против моховика тяжкое обвинение: паразитический аскомицет Hypomyces chrysospermus, так называемая золотистая плесень, заражает моховик самое позднее тогда, когда на ворсистой шляпке образуются трещины [13]. Опытные грибники знают, что такие трещины у моховиков – вполне обычное явление. Следствием обнародования информации о золотистой плесени стала возросшая неуверенность грибников и ожесточенная перепалка в интернете, но сбор грибов – занятие в высшей степени эмоциональное. На данный момент эти сведения включены лишь в небольшое количество популярных определителей.

Проблема заключается в следующем: продукты обмена веществ золотистой плесени ядовиты, а кроме того, есть подозрение, что они провоцируют рост злокачественных опухолей. Моховики часто служат приютом для коварного гостя, и человек, съедающий этот зрелый и безвредный гриб, невольно принимает внутрь и яд золотистой плесени. Что делать? Специалисты советуют брать только юные плодовые тела.

Шампиньоны – конец долгих и счастливых отношений?