Таинственная жизнь грибов. Удивительные чудеса скрытого от глаз мира

Задал я несколько вопросов о любимых шампиньонах и первопроходцу микотерапии в Германии Францу Шмаусу. Он ответил: «Естественно, ученые пытаются выделить все без исключения вещества, содержащиеся в грибах. При этом обнаруживаются и такие соединения, которые, если рассматривать их изолированно, могут оказаться ядовитыми или вредными. В природе, точнее, в грибах эти вещества не содержатся в чистом виде, не существуют отдельно от других веществ, а, наоборот, всегда тесно с ними соединены и связаны. Следовательно, их действие может как усиливаться, так и ослабляться. Все это в полной мере относится и к чистой форме опасного в таком виде агаритина, содержащегося в шампиньонах. Употребление шампиньонов, насколько нам известно, до сих пор не принесло никому вреда; наоборот, ученые установили, что шампиньон является одним из самых богатых источников витамина D. Кроме того, шампиньоны регулируют и гормональный баланс: за счет подавления активности фермента ароматазы они тормозят превращение тестостерона в эстроген, который в избыточном количестве нарушает процессы роста. Это очень важно, в особенности для женщин из группы риска по раку молочной железы, а также для мужчин в возрасте старше 60 лет, которые часто страдают гипертрофией предстательной железы».

Тяжелые металлы в дикорастущих шампиньонах

Вопрос о том, является ли содержащийся в шампиньонах агаритин вредным или полезным, – спорный. Но зато с уверенностью можно сказать, что в грибах, даже растущих в лесах и полях, содержатся вредные для здоровья тяжелые металлы – кадмий, свинец и ртуть. Эти элементы в немалом количестве выделяются в окружающую среду автомобилями и промышленными предприятиями. Грибы же охотно накапливают тяжелые металлы в своих плодовых телах. Особенно это касается некоторых восхитительных лесных и полевых шампиньонов. Именно в них тяжелые металлы обнаруживаются в изрядном количестве. Этот яд содержится также и в подберезовиках, каштановых моховиках и белых грибах. В зависимости от видовой принадлежности и места произрастания грибы накапливают ядовитые элементы в различных количествах. По этой причине не следует собирать грибы вблизи промышленных предприятий и оживленных автомагистралей, однако мнения любителей грибов в этой связи разделились. Подавляющее большинство не стало по этому поводу сходить с ума и покорилось фатализму, полагая, что мы в принципе все равно не знаем, сколько тяжелых металлов попадает в наш организм другими самыми разнообразными путями. Кроме того, многие считают, что тяжелые металлы в грибах связаны с теми частями плодового тела, которые не перевариваются и не усваиваются в кишечнике, а значит, в неизменном виде выводятся из организма. Да, и что прикажете делать с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения и Немецкого диетологического общества, согласно которым надо съедать не меньше 250 граммов грибов в неделю? В грибной сезон такое количество для настоящего грибника просто смехотворно и может служить только как затравка для возбуждения аппетита. Совет же газеты Süddeutsche Zeitung выращивать грибы в культурах на средах, не содержащих тяжелые металлы, едва ли удовлетворит кулинарные запросы истинных любителей грибов.

Почему в Германии ежегодно 10 000 человек отравляются грибами

Кстати, о кулинарных предпочтениях! Наверняка и вы знаете старую кулинарную заповедь – ни в коем случае не разогревать вчерашние грибные блюда. Однако этот совет зародился еще во времена наших прабабушек и не потерял ли он из-за этого свою актуальность? Сейчас мы разберемся в этом вопросе.

Осенью, в разгар грибного сезона, начинают распространяться новости о множестве случаев отравлений грибами. Чаще всего виной всему наивность и невежество грибников, но нельзя исключить, что причина отчасти заключается в том, что к нам все чаще приезжают люди из других регионов, где съедобными считаются грибы, похожие на наши ядовитые, и это приводит к трагической путанице.

Правда, при этом упускают из вида одно важное обстоятельство: существуют ложные отравления грибами.

Ложные отравления? Неужели рвота, понос, потрясающий озноб, лихорадка и падение артериального давления могут быть «ложными» и мнимыми? Ложное отравление – самое настоящее отравление! Разница заключается в том, что оно вызывается не ядовитыми грибами, такими как мухоморы или поганки, а съедобными, которые мы знаем и любим.

Трупные яды и старая мудрость