Таинственная жизнь грибов. Удивительные чудеса скрытого от глаз мира

В молодости моя микологическая картина мира была устроена очень просто: существует чудесная группа грибов, растущих в лугах, полях, лесах и даже в наших приусадебных садах. Если они растут, то растут массово. Все эти грибы выглядят словно сошедшими с иллюстраций грибных определителей. Agaricus, или, как его по-французски называют, шампиньон, является одним из самых известных и любимых съедобных грибов. Для специалистов по здоровому питанию шампиньон – это звезда грибного царства: содержание жира в нем меньше 1 %, белка всего 4 %, но зато в этом белке много незаменимых аминокислот, кроме того, шампиньон богат витаминами K, D, E и B, а также ниацином и такими минеральными веществами, как калий, железо и цинк. Да это же просто король здорового, обезжиренного и безбелкового питания!

Правда, я еще в детстве понял, что во вкусовых качествах будущего плодового тела решающую роль играет место роста мицелия. Так, однажды я нашел сказочно великолепные шампиньоны вблизи крестьянского хутора. Как я радовался! Радость продолжалась ровно до того момента, когда я бросил эти шампиньоны на сковородку. Мне показалось, что квартира превратилась в компостную яму, так сильно завоняло в ней коровьим навозом. Причину я вычитал в одной умной книжке: «Шампиньоны являются сапробиотическими обитателями почвы (также и унавоженной) или компоста, встречающиеся в лесах, лугах, в садах и степях». Очевидно, шампиньоны обладают склонностью впитывать ароматы окружающей их почвы. Это стало для меня большим открытием, хотя я уже тогда считал себя знатоком шампиньонов.

О волке в овечьей шкуре: белые мухоморы в стаде шампиньонов

Мои родители с младых ногтей настойчиво внушали мне, что сбор шампиньонов может стоить мне жизни, если я не научусь достоверно отличать их от других грибов, а самое главное, от их смертоносного двойника – белого мухомора. Родная сестра этого монстра – бледная поганка – имеет зеленоватый оттенок, но белый мухомор на самом деле девственно белый. Плодовые тела шампиньонов и белых мухоморов издалека вообще практически неразличимы. Для различения их надо внимательно рассматривать вблизи. Являются ли пластинки снежно-белыми (мухомор) или имеют коричневатый или розоватый оттенок (шампиньон)? Имеет ли гриб неприятный запах (мухомор) или приятно пахнет анисом (шампиньон)? Для того чтобы я научился различать эти грибы, родители с самого нежного возраста, с восьми лет, начали брать меня с собой. И они действительно научили меня в каждом случае внимательно рассматривать грибы, прежде чем их срезать! Во многих руководствах говорится, что белые разновидности мухоморов встречаются только в определенных местах и только в определенные времена года, но я лично два раза натыкался на единичные мухоморы, растущие среди шампиньонов. Именно массовое скопление тех или иных грибов приводит к ошибочному допущению, что среди такого количества добрых молодцев не может затесаться враг.

Почему желтокожий шампиньон называют ядовитым белым грибом

Сами же шампиньоны разочаровали меня за много лет не только запахом навоза. Я до сих пор хорошо помню, как поразил меня в десятилетнем возрасте тот факт, что не все шампиньоны являются хорошими грибами: желтокожий шампиньон называют также ядовитым белым грибом. Это воплощенное зло в белых одеждах невинного ангела. Я узнал, что желтокожий шампиньон в местностях, где он часто встречается и нагло высовывает из земли свою голову рядом с луговыми шампиньонами, оказывается самой частой причиной грибных отравлений. Согласно описанию, данному в одном медицинском словаре, «через 2–4 часа, намного реже через 6 часов возникают тошнота, рвота, понос и схваткообразные боли в животе; симптомы эти продолжаются много часов кряду; в редких случаях наблюдают также головокружение и покраснение лица». Но нет никакой необходимости испытывать эти муки. Ядовитый гриб очень легко отличить от съедобного собрата, так как желтокожий шампиньон отчетливо пахнет карболовой кислотой. Со временем я как-то смирился с карболовым вонючим шампиньоном. В конце концов, род Agaricus включает более 200 видов или даже больше, из которых в наших широтах встречаются только 60. Одна паршивая овца в стаде из 200 голов – это пустяк, думалось мне.