Тело, которое ты заслуживаешь. Меняю жизнь едой

По данным 2017 года, кокосовое масло не рекомендуется употреблять тем, у кого есть проблемы с холестерином и кто имеет риски по сердечно-сосудистым заболеваниям.

Так что никакой уникальности в кокосовом масле нет. Старайтесь его употреблять не чаще, чем масла с ПНЖК.

Рафинированное КМ имеет низкий нутриентный состав и предназначено для жарки, тушения, гриля. А в нерафинированном содержится больше нутриентов, поэтому его лучше использовать для запекания, Raw-десертов, холодных блюд.

Чтобы рационально подойти к этому продукту, используйте кокос (умеренно), а не кокосовое масло, таким образом получите больше пользы, чем вреда.

ВАЖНО!

Основная рекомендация врачей-экспериментаторов: надо придерживаться умеренного использования растительных масел, так как каждое из них состоит из трех типов жирных кислот.

MCT – это промышленное масло, которое производится путем гидролиза кокосового или пальмового масла. Состоит из среднецепочечных жирных кислот.

Для справки – химическое строение жирных кислот:

C4-C5 – короткая цепь

С6-С12 – средняя цепь

С13-С21 – длинная цепь

С22-С28 – очень длинная цепь

В сравнении с длиной цепью MCT имеют невысокую точку горения, маленький размер молекул и становятся текучими при комнатной температуре.

К классу MCT относятся каприловая, каприковая, капроновая и лауриновая жирные кислоты. Усваиваются организмом они по-другому, чем вышеперечисленные! Учитывая небольшой размер молекул, они доходят до кишечника и транспортируются кровотоком в печень без участия желчи и панкреатической липазы. Это говорит о том, что усвоение MCT происходит быстрее, чем других ЖК.

Попадая в митохондрии без участия карнитинтрансферазы, они метаболизируются до субстрата Ацетила-КоА и скорее превращаются в кетоны, нежели в жир. Благодаря этому преимуществу, MCT чаще используется парентерально (это путь введения через сосуды (вену)).

Некоторые исследования говорят о том, что 15–30 грамм MCT в день при здоровой диете помогают контролировать вес тела человека.

Про холестерин данные противоречивы, но большинство ученых считают, что MCT увеличивает уровень ТГЦ и ЛПНП (триглицериды и липопротеиды низкой плотности) по сравнению с другими маслами. Поэтому МСТ полезно больным, находящимся в реанимации, и тем, кто страдает от тяжелых заболеваний ЖКТ (невозможность нормального усвоения жира). И худеть, как вы поняли, оно не помогает.

ВАЖНО!

Некоторые исследования говорят о том, что 15–30 грамм MCT в день при здоровой диете помогают контролировать вес тела человека.

Масло виноградных косточек изготавливается, как понятно из названия, из косточек винограда, после производства вина. Имеет 71 % ПНЖК, 17 % МНЖК, 12 НЖК. Очень мало известно о влиянии этого масла на организм человека. Но, учитывая, что оно имеет огромное количество омега-6 ЖК, использовать его необходимо умеренно. С другой стороны, масло богато витаминном Е. Но именно с этой целью его использовать нет смысла, все-таки получить этот витамин можно, жуя миндаль.

Оно подходит для салатов, легкой обжарки и томления, но никак не для высоких температур.

Арахисовое масло, имеющее ореховый аромат, содержит 49 % МНЖК, 33 % ПНЖК и около 18 % НЖК – это меньше, чем в кокосовом и пальмовом. Может выдерживать высокие температуры, поэтому используйте для обжарки и приготовления блюд. Аккуратнее с большой дозой и постоянным употреблением: масло богато омега-6, как и арахисовая паста.

Кунжутное масло – это 46 % ПНЖК, 40 % МНЖК, около 14 % НЖК. Обычно не используется для приготовления. Чаще всего добавляют для вкуса и запаха. Следует хранить в холодильнике после открытия.

Подсолнечное масло – это 69 % ПНЖК (самое высокое среди кулинарных масел), 20 % МНЖК, 11 % НЖК. Но надо помнить о том, что подсолнечное масло содержит высокий уровень омеги-6 ЖК, который надо балансировать с омегой-3.

Оно – особенно рафинированное – отлично подходит для приготовления блюд. Такое масло почти не содержит нутриентов, это просто жир.

Соевое масло – это 61 % ПНЖК, 24 % МНЖК, 15 % НЖК; содержит небольшое количество омеги-3. Используется для приготовления любых блюд.

ВАЖНО!

С точки зрения здоровья сердца, слишком большой разницы в употреблении разных видов оливкового масла нет – все хороши.

Оливковое масло делится на extra-virgin, virgin и pure. Последнее – это рафинированное масло с добавлением extra-virgin и virgin, его в меньшей степени нужно использовать, а лучше избегать вовсе.