Тело, которое ты заслуживаешь. Меняю жизнь едой

2) Помимо нутриентов, молоко должно быть высокого качества. Это достигается за счет здоровой коровы, отсутствия добавок (замена молочного жира на растительный, отсутствие аммиака, воды и антибиотиков) и сохранения температурного режима (его охлаждают сразу после получения и во время транспортировки, так как теплое молоко – это отличная среда для размножения бактерий).

3) Молоко изначально (не учитывая патологии) способно перевариваться с детства: синтез фермента лактазы начинается уже на 10–12-й неделе внутриутробного развития плода с максимальным пиком концентрации в 2–4 месяца новорожденного, а после 5-летнего возраста снижается.

Что происходит в организме, когда человек выпил стакан молока? Оно проходит через биохимические реакции расщепления в дистальном отделе тощей кишки за счет фермента лактазы, в результате чего на выходе мы имеем два усвояемых моносахарида – глюкозу и галактозу.

Есть случаи, когда лактоза остается нерасщепленной, тогда она попадает в толстый кишечник, где под влиянием бактерий метаболизируется до короткоцепочечных жирных кислот, СО₂, метан, водород и воду.

Совет: животное молоко лучше не давать детям до года, так как кальций и казеин снижают усвоение негемового железа[9], что является предпосылками к развитию анемии новорожденных.

ВАЖНО!

Что происходит в организме, когда человек выпил стакан молока? Оно проходит через биохимические реакции расщепления в дистальном отделе тощей кишки за счет фермента лактазы, в результате чего на выходе мы имеем два усвояемых моносахарида – глюкозу и галактозу.

Да и многие взрослые не могут употреблять цельное молоко ни как отдельный напиток, ни как добавку в блюда. Почему? Дело в том, с возрастом у 80 % людей количество фермента лактазы снижается, а может и вовсе сойти на нет. Такое явление проявляется двумя синдромами:

• лактазная персистенция (это значит, что фермент сохранен на всю жизнь и вы, возможно, счастливчики, можете употреблять молоко, не имея симптомов, и полностью расщеплять лактозу – аллель Т/Т в гене LCT);

• лактазная недостаточность (тут хуже, их два типа: C/C – полная непереносимость лактозы и C/T – частичная).

Чаще всего ген С/С встречается у людей с атопией: бронхиальная астма, аллергия на белок коровьего молока, атопический дерматит.

Какие же проблемы возникают у тех, кто имеет лактазную недостаточность? Это метеоризм, абдоминальные боли, тошнота, диарея. Все эти симптомы проявляются после употребления лактозосодержащих продуктов.

Недостаточность лактазы еще делится на два подтипа:

а) врожденная, когда ребенок не может с рождения усваивать грудное молоко;

б) вторичная, которая наблюдается у людей с проблемами ЖКТ или после перенесенных заболеваний кишечника: инфекция, болезнь Крона, НЯК (неспецифический язвенный колит), целикия, СРК (синдром раздраженного кишечника), резекция кишки, а также после длительного приема антибиотиков, контрацептивов, стероидов, вирусных энтероколитах и гельминтозах – 80 %, кстати, лямблиоз.

Итак, вторичную непереносимость заработать очень легко, если не бережете ваш ЖКТ, поэтому не удивляйтесь, почему ранее пили и ели все подряд, а через какое-то время уже начинаете себя в чем-то ограничивать. Выявить нарушение очень просто: или имеете уже симптомы, или не имеете, но сдаете генетический тест на усвоение лактозы.

ВАЖНО!

Какие проблемы возникают у тех, кто имеет лактазную недостаточность? Это метеоризм, абдоминальные боли, тошнота, диарея.

Есть еще причины, из-за которых молоко демонизируют. Предлагаю начать с целлюлита. Что же это за страшная «апельсиновая корка», от которой все хотят избавиться?

1. Это комплексный (!) процесс, который возникает по многим причинам: нарушение лимфо– и микроциркуляции, гормональный дисбаланс (очень часто за счет эстрогенодоминирования), изменений в соединительной ткани.

2. На выраженность целлюлита влияет ОБРАЗ ЖИЗНИ и ГЕНЕТИЧЕСКИЕ предпосылки.