Торты и пирожные

Пресное слоеное тесто приготовить обычным способом, но после второго слоения раскатать в пласт толщиной 1 см. Половину пласта смазать слегка разогретым маслом, посыпать тмином, тертым сыром и солью.

Начинку накрыть второй половиной пласта, повернуть на 90°C и раскатать до толщины 1 см, сложить вчетверо и раскатать еще раз до толщины 6–7 мм.

Пласт разрезать на полоски 8—10 см шириной и каждую полоску разрезать поперек на узкие полосочки шириной 1 см, которые скрутить веревочкой, положить на противень, смоченный водой, и выпекать 10–12 минут при температуре 210–220°C.

Состав: тесто слоеное пресное – 600 г, тмин – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки, сливочное масло – 100 г, сыр – 100 г.

Печенье с черным перцем

Хорошо смешать муку со сливочным маслом и дрожжами, добавить 2 яичных желтка, соль, молоко и замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм, нарезать квадратиками, сверху прижать теркой для того, чтобы образовались дырочки; квадратики смазать яичным желтком и посыпать молотым черным перцем. Изделия уложить в смазанный жиром противень и выпечь при средней температуре.

Состав: мука – 500 г, сливочное масло – 150 г, дрожжи – 20 г, яичные желтки – 3 шт., соль; молоко – 5–6 ст. ложек, черный молотый перец.

Печенье с сыром

Муку смешать с содой и лимонной кислотой, растереть с салом, посолить по вкусу, добавить яйца (один желток оставить для смазки), сметану и вымешать тесто до средней густоты.

Тесто раскатать скалкой, смазать яйцом, посыпать тмином и тертым на терке сыром и сложить. Этот процесс повторить 4–5 раз. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать прямоугольники размером в спичечную коробку. Поверхность печенья еще раз смазать яичным желтком, не попадая смазкой на бока изделия, иначе будет плохой подъем, и посыпать тертым сыром. Выпекать печенье на смазанном жиром противне при 250°C.

Состав: мука – 2,5 стакана, сало – 200 г, яйца – 2 шт., сода, лимонная кислота, сметана, сыр, тмин.

Печенье творожное

Из муки, соды, сахарного песка, сливочного масла, творога и сметаны замешать крутое тесто и раскатать его в пласт 4–5 раз скалкой. Последний раз тесто раскатать толщиной 5 мм и формочкой или стаканом вырезать полумесяцы.

Печенье выпекать при температуре 250°C. Теплое печенье посыпать ванильным сахаром, а когда оно остынет, до половины опускать в теплую шоколадную помаду или заглазировать.

Состав: мука – 2 стакана, сахарный песок – 0,5 стакана, масло сливочное или маргарин – 200 г, творог – 200 г, сметана – 1 ст. ложка, сода, ванильный сахар, помада или глазурь.

Печенье «Орлиное гнездо»

Муку смешать с порошком для печенья, добавить протертый творог, смалец, сахар и все хорошо вымесить. Из теста сформовать шарики величиной в крупный грецкий орех и расплющить пальцами так, чтобы по краям остались невысокие бортики. Углубления заполнить начинкой, уложить печенье в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпечь изделия при средней температуре. При подаче на стол посыпать ванильным сахаром.

Приготовление начинки. Сахар, молотый орех, ванильный сахар, яйца, тертую лимонную цедру и просеянные сухари хорошо вымешать до получения однородной массы.

Состав для теста: мука – 200 г, пекарский порошок – 0,5 пачки, протертый свежий творог – 200 г, смалец – 150 г, сахар – 60 г; ванильный сахар для посыпки; для начинки: сахар – 80 г, жареные ядра молотого лесного ореха – 80 г, ванильный сахар – 0,5 пачки, яйца – 2 шт., тертая цедра половины лимона, белые просеянные сухари – 2 ст. ложки.

Печенье «Золотистое»

Маргарин растереть с сахарным песком до пышной массы, добавить готовое морковное пюре (густое), перемешать с мукой, содой, солью и ванилином. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать печенье различными выемками. Выпекать печенье при температуре 220–230°C в течение 10–15 минут.

Состав: мука – 2,5 стакана, сахарный песок – 0,5 стакана, маргарин – 100 г, яйцо – 1 шт., морковное пюре – 70 г, сода, ванилин.

Печенье «Золотистое» по-венгерски