Торты и пирожные

Дрожжевое тесто приготовить безопарным способом. Для этого дрожжи развести в теплом молоке и соединить с одной столовой ложкой сахарного песка, 50 г маргарина, желтками, солью и просеянной мукой. Тесто замесить густое и поставить в теплое место для брожения на 1 час. Тесто перемешать и выложить на доску, посыпанную мукой.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и рюмкой вырезать небольшие лепешки, величиной с орех, обмакнуть в оставшийся маргарин и выложить на противень рядами. Каждый ряд посыпать измельченными орехами, смешанными с сахарной пудрой или крупно нарезанным изюмом. Лепешки положить одну на другую в 2–3 ряда. Выпекать печенье при температуре 200–220°C до золотистого цвета.

Состав: мука – 1,5 стакана, маргарин – 100 г, сахарная пудра – 100 г, яичные желтки – 3 шт., дрожжи – 15 г, молоко – 1 стакан, ванилин, соль, ядра орехов – 75 г, изюм.

Печенье из овсяных хлопьев

Все продукты хорошо перемешать и сформовать небольшие шарики, которые выложить на противень, смазанный маслом, и дать изделиям расстояться. Шарики слегка прижимать к противню, чтобы получились лепешки, и выпекать при температуре 180–200°C в течение 15 минут.

Состав: мука – 0,7 стакана, сахарный песок – 0,5 стакана, растопленные масло или маргарин – 0,5 стакана, овсяные хлопья – 1 стакан, орехи рубленые, дрожжи – 0,5 ч. ложки, мед – 1 ст. ложка.

Печенье «Овсяная стружка»

Маргарин взбить с сахаром, добавить цедру сметану, хлопья и смешанную с содой муку. Дать тесту постоять 30–40 минут, выложить двумя чайными ложками на смазанный маслом лист маленькие лепешки (расстояние друг от друга 2–3 см) и выпекать в умеренно жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета. Дать печенью слегка остыть и осторожно переложить лопаткой на маленькую бутылку или стержень, чтобы оно свернулось в виде стружки.

Состав: мука пшеничная высшего сорта – 100 г, маргарин – 200 г, сахар – 150 г, сметана – 0,5 стакана, хлопья овсяные – 150 г, тертая цедра половины лимона, сода пищевая.

Печенье вафельное

Взбить в пену 2 яичных белка, добавить к ним сахар и поджаренный молотый орех. Все продукты хорошо вымешать. На вафли уложить ореховую начинку пластом толщиной в палец, сверху смазать яичным белком, посыпать нарезанным соломкой миндалем и подсушить в духовке.

Состав: яичные белки – 3 шт., сахар – 140 г, поджаренные молотые ядра лесного ореха – 160 г, миндаль, готовые вафельные пласты.

Печенье «Косички»

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5–6 мм и разрезать на полоски шириной 15 см. Каждую полоску разделить поперек на узкие полосы шириной 5 мм. Из трех полосочек сплести косички, положить на смазанный маслом противень, смазать каждое печенье яйцом и посыпать измельченными орехами или корицей.

Выпекать изделия 10–15 минут при 220–240°C.

Состав: тесто сдобное сладкое из 2 стаканов муки, яйцо для смазки – 1 шт.; для посыпки орехи или корица.

Печенье «Крендельки по-еврейски»

При замесе в тесто добавить ложку меда. Готовое тесто сформовать в виде колбаски, от которой ножом отрезать небольшие кусочки теста для каждого печенья по 20 г. Кусочек теста раскатать на столе или доске в виде веревочки с утолщением в середине. Концы веревочки скрестить и соединить с утолщенной частью на расстоянии 1 см друг от друга в виде кренделька. Верх посыпать сахарным песком с корицей. Выпекать печенье 12–15 минут при температуре 220–240°C.

Печенье пасхальное

Желтки смешать с солью, сахаром, корицей, лимонным соком, растопленным гусиным жиром и толченой мацой. Тесто должно быть жидким. Дать ему постоять час и ввести взбитые в крутую пену белки. В кипящий в маленькой кастрюльке гусиный жир опустить ложкой кусочки теста. Когда они поджарятся, вынуть их, посыпать сахарной пудрой с корицей и подать в горячем виде.

Состав: тесто сдобное сладкое из 2 стаканов муки, мед – 1 ложка, яйца – 5 шт., маца – 100 г, сахар – 1,5 ч. ложки, лимонный сок – 1 ч. ложка, гусиный жир – 1 ст. ложка, корица, соль; для посыпки: сахар – 0,5 стакана, корица.

Печенье «Свиные ушки»