Торты и пирожные

Яичные белки взбить с сахаром, добавить водку или коньяк, масло или маргарин (размягченные), цедру, муку, замешать однородное тесто, накрыть и выставить на 2–3 часа на холод. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать на полоски шириной 2–3 см и длиной 9—10 см. Посередине полоски сделать продольный разрез длиной 1,5–2 см. В разрез продевать один конец полоски.

Жарить в разогретом масле до светло-коричневого цвета, выложить на сито, дать стечь и посыпать сахарной пудрой.

Состав: мука пшеничная высшего сорта – 150–175 г, масло сливочное или маргарин – 50 г, яйца – 8 шт., сахар – 2 ст. ложки, водка или коньяк – 1 ст. ложка, тертая цедра половины лимона, масло подсолнечное для жарения, пудра сахарная.

Печенье «Кара коз»

Тщательно отделенный от желтка белок охладить и взбить. Не прекращая взбивания, постепенно добавить сахарный песок, сначала маленькими порциями, а в конце – большими. Общая продолжительность взбивания 25–30 минут. Во взбитую белковую массу добавить перебранный мак, затем быстро перемешать. После взбивания объем белков должен увеличиться в 5–6 раз.

Полученную массу отсадить из бумажного или кондитерского мешочка с зубчатой трубочкой на листы, застланные бумагой либо слегка смазанные маслом, в виде ромашки и выпечь при низкой температуре (100–110°C) в течение 30–40 минут.

Состав: сахар – 4 стакана, яичные белки – 4 шт., мак – 2 ст. ложки, ванилин.

Печенье «Ай»

Приготовить песочное тесто, раскатать в пласт толщиной 0,8 см, смазать желтками, наштамповать тонким стаканом полуфабрикаты круглой формы и столько же штук в виде полумесяца. Затем на полуфабрикат круглой формы уложить полумесяц и украсить 2–3 изюминками.

Состав: мука – 4 стакана, масло сливочное или маргарин – 1,3 стакана, яйца – 2 шт., сахарный песок – 1,3 стакана, соль – 0,3 ч. ложки, изюм – 0,5 стакана, ванилин, сода – 0,5 ч. ложки.

Печенье «Лепестки лотоса»

Масло растереть с сахаром. Миндаль слегка подрумянить и мелко нарубить, смешать с маслом и сахаром, а затем с мукой и содой. Тесто быстро замесить, раскатать в жгут диаметром 3–4 см и поставить на 1–2 часа на холод; лучше всего поместить тесто в морозильник. Затем нарезать на тонкие ломтики и выпекать печенье в течение 5–7 минут на слабом огне. Каждое печенье украсить капелькой разогретого шоколада или кусочками мармелада.

Состав: мука – 500 г, сахар – 350 г, маргарин – 250 г, корица – 1 ч. ложка, сода – 1 ч. ложка, яйца – 2 шт., миндаль очищенный – 250 г.

Печенье «Семилунэ»

Муку, растопленное масло, сахар, крутые желтки, предварительно протертые сквозь сито, а также лимонный сок и тертую цедру смешать и растереть вначале ложкой, а затем руками до образования однородного теста. Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, стаканом вырезать из него печенье в форме полумесяца и выпекать на противне в духовке на слабом огне. Затем печенье по двое склеить мармеладом и покрыть лимонной глазурью.

Состав: мука – 2,5 стакана, масло – 280 г, пудра сахарная – 2,5 стакана, яичные желтки – 10 шт., мармелад – 200 г, сок и цедра одного лимона, глазурь, сахарный песок – 0,5 стакана, сок лимона, цедра лимонная сухая – 2 ч. ложки.

Печенье «Пипаркоок»

Масло растереть с сахаром, затем добавить яйца, растирая их добела. Замешать некрутое тесто, прибавить разведенный в воде горячий мед и патоку и затем добавить остальную муку до получения крутого теста, одновременно вводя молотые пряности и аммоний. Тесто тотчас же раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см, нарезать прямоугольники (3х5 см), нанести узор в виде параллельных линий, смазать желтком и выпекать в духовке на умеренном огне 10 минут.