Треска. Биография рыбы, которая изменила мир

СУШЕНЫЕ ПЛАВАТЕЛЬНЫЕ ПУЗЫРИ

2 фунта плавательных пузырей трески

4 ломтика шпика

лук-шалот или репчатый лук

Залейте водой 2 фунта солено-сушеных пузырей трески и оставьте на ночь, затем слейте воду. Положите пузыри в кастрюлю и варите примерно 10 минут. Слейте воду. Поджарьте шпик, нарежьте шалот или репчатый лук, затем нарежьте плавательные пузыри мелкими кусочками и обжарьте вместе с луком. При необходимости добавьте немного воды.

Рецепту около 80 лет, и это блюдо часто готовили для воскресного ужина и подавали с домашним хлебом и сливочным маслом. Получалось очень вкусно и хватало на всю семью. Сегодня в качестве гарнира к этому блюду подают картофельное пюре, картофель фри, картофель с зеленым горошком.

Уиннифред Грин, Хантс-Харбор, Ньюфаундленд.

Из книги «Шпик и патока: сборник любимых старинных рецептов Ньюфаундленда и Лабрадора» под ред. Айвена Джесперсона. Сент-Джонс, 1974

См. также «Плавательный пузырь».

12. Мутные воды природного равновесия

ПОЙМАЛ ХЕКА – НЕ ПОЙМАЕШЬ СЕЛЬДИ.

Английская поговорка

ТРЕСКА ВОЗВРАЩАЕТСЯ, СООБЩАЮТ РЫБАКИ. МИНИСТРА УБЕЖДАЮТ ОТМЕНИТЬ МОРАТОРИЙ В ВОДАХ НЬЮФАУНДЛЕНДА.

Заголовок на первой странице газеты Toronto Globe & Mail, 5 октября 1996 года

Жители Ньюфаундленда гадали, когда же вернется треска. Немногие осмеливались сомневаться в этом или задавать вопрос, что произойдет с океаном, если она не вернется, и сохранится ли вообще промысловое рыболовство. Веру в то, что треска вернется, наиболее откровенно выразил Сэм Ли: «Она вернется, потому что должна».

Ученые не столь уверены в этом. Ральф Майо из лаборатории Национальной службы морского рыболовства в Вудс-Холе объяснял, что специалистам неизвестна формула, которая предсказывала бы, сколько рыбы – или, говоря по-научному, какой объем биомассы – требуется для восстановления популяции и сколько лет это может занять. В природе случаются и чудеса, и катастрофы. В 1922 году по неизвестным естественным причинам у исландской трески появилось столько молоди, что, несмотря на обилие британских и немецких траулеров, жизнеспособная популяция трески в водах Исландии сохранялась на протяжении десяти лет. «Существует множество природных переменных. Достаточно одного зимнего шторма, чтобы унести с отмели всех мальков», – объясняет Майо. Точно известно одно: «Когда вы доходите до ноля, из него получается ноль». Из какого числа больше ноля в итоге получается ноль – неизвестно.

Оптимизм рыбаков подкреплялся тем фактом, что в других странах сократившиеся популяции трески восстанавливались довольно быстро. В 1989 году норвежское правительство осознало, что запасы трески в территориальных водах страны существенно уменьшились. Власти жестко ограничили рыболовство, в результате чего многие рыбаки, работники рыбозаводов и судостроители остались не у дел, а рыболовный флот значительно уменьшился. Безработица в северном регионе Финнмарк достигла беспрецедентного уровня в 23 %. Но эти меры были приняты в тот момент, когда промысел был еще возможен и оставалось достаточное количество взрослых особей, способных к нересту, поэтому популяция трески стабилизировалась, а через несколько лет начала расти. Петер Гати из Норвежского совета по экспорту морепродуктов охарактеризовал ситуацию в Канаде так: «Думаю, у политиков не хватило смелости лишить людей бизнеса». Но в Норвегии смелость сопровождалась удачей и быстро растущей популяцией трески. Когда осенью 1992 года правительственные эксперты оценили численность трески в Баренцевом море, они удивились не меньше, чем в 1989-м. После двух самых продуктивных лет за всю известную историю этой популяции она снова стала жизнеспособной.