Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

Персики освобождают от косточек и кожицы, мякоть протирают сквозь сито. Творог трижды пропускают через мясорубку. Яичные желтки отделяют, соединяют с подготовленными ингредиентами, добавляют сахар, ванилин и тщательно перемешивают. Белки взбивают с помощью миксера, вводят их в полученную массу, выкладывают ее в смазанную маслом форму.

Изделие помещают в разогретую до 180–190° С духовку и выпекают 15–20 минут.

Творожник-суфле посыпают молотыми орехами, нарезают порционными кусками и подают с вареньем.

Творожник-суфле с манго

1,4 кг манго

5 яиц

200 г творога 5 %-ной жирности

350 г сахара

30 г сливочного масла

Ванилин по вкусу

Манго освобождают от кожицы и косточки, мякоть измельчают с помощью блендера. Творог трижды протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют с сахаром, яичными желтками и ванилином, перемешивают, добавляют взбитые белки и выкладывают все в смазанную маслом форму с высокими бортиками.

Изделие помещают в разогретую до 180–190° С духовку и выпекают 20 минут.

Творожник-суфле с хурмой

1 кг хурмы

250 г творога 5 %-ной жирности

5 яиц

280–300 г коричневого сахара

70 г сливочного масла

40 мл апельсинового сока

Ванилин по вкусу

Хурму освобождают от кожицы и семян, измельчают с помощью блендера и смешивают с апельсиновым соком. Яичные желтки растирают с 40 г масла и сахаром. Белки взбивают миксером. Творог протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин и аккуратно перемешивают. Полученную массу выкладывают в смазанную оставшимся маслом форму, помещают в разогретую до 190–200° С духовку и выпекают 25–30 минут.

Творожник-суфле с алычой

1 кг спелой алычи

250 г творога 9 %-ной жирности

5 яиц

350 г сахара

30 г сливочного масла

Ванилин по вкусу

Творог трижды пропускают через мясорубку. Алычу освобождают от косточек и кожицы и протирают сквозь сито. Сахар измельчают с помощью кофемолки.

Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками и ванилином, тщательно перемешивают, затем вводят взбитые белки. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой духовке при температуре 190° С в течение 15–20 минут.

Творожник-суфле с клубникой и малиной

500 г малины

500 г клубники

200–250 г творога 5 %-ной жирности

360 г сахара

30 г сливочного масла

5 яиц

150 г сметаны

Ванилин по вкусу

Творог 2–3 раза пропускают через мясорубку. Малину и клубнику моют, обсушивают и протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с сахаром, яичными желтками и ванилином.

Белки взбивают с помощью блендера и вводят в полученную массу, затем выкладывают ее в смазанную маслом глубокую форму, помещают в разогретую до 180–190° С духовку и выпекают в течение 15–20 минут. Творожник-суфле нарезают порционными кусками и подают со сметаной.

Творожник-суфле с ежевикой

150 г творога 9 %-ной жирности

400 г ежевики

2 листа белого желатина

5 мл лимонного сока

5 мл фруктозы

200 мл холодной воды

Листья мяты для украшения

Желатин замачивают в воде.

Ежевику (300 г) протирают сквозь сито вместе с творогом, после чего соединяют с фруктозой и лимонным соком.

Желатин распускают на слабом огне в 100 мл воды и вводят в творожную массу. Перекладывают ее в силиконовую форму, помещают в холодильник и оставляют на 4–5 часов.

Готовый творожник-суфле посыпают мелко нарубленными листьями мяты и украшают оставшимися ягодами ежевики.

Творожник-суфле с черникой и ореховым муссом

Для творожника:

1 кг черники

250 г творога 5 %-ной жирности

5 яиц

350 г сахара

30 г сливочного масла

Корица по вкусу

Для мусса:

100 мл сливок 30 %-ной жирности

50 г очищенного фундука

15 г кокосовой стружки

Творог дважды пропускают через мясорубку, чернику протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками и сахаром, добавляют корицу и тщательно перемешивают.

Белки взбивают с помощью миксера и вводят в творожно-ягодную массу. Выкладывают ее в смазанную маслом форму с высокими бортиками, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают 15–20 минут.

Фундук измельчают в кофемолке, соединяют с кокосовой стружкой и взбитыми сливками.

Творожник-суфле нарезают порционными кусками и подают с ореховым муссом.

Творожник-суфле с красной смородиной и медом

150 г творога 5 %-ной жирности

600 г красной смородины

30–40 г сахара

4 яйца

20 г сливочного масла

50 г жидкого меда

50 г молотых или толченых ядер фундука

Промытые и обсушенные ягоды смородины соединяют с творогом, яичными желтками, сахаром и перемешивают с помощью блендера. Белки взбивают миксером в течение 5 минут.

Подготовленные ингредиенты смешивают, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой до 190° С духовке в течение 10–12 минут.

Готовый творожник-суфле нарезают порционными кусками, поливают медом и посыпают орехами.

Творожник-суфле с черной смородиной и кремом из ряженки

Для творожника: