Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

Яйца взбивают с солью, сахаром и содой, добавляют кефир, протертый сквозь сито творог, огуречный рассол, растопленный маргарин и муку.

Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники «Старорусские»

150 г творога

200 мл кумыса

2 яйца

200 г ржаной муки

10 г сахара

50 мл растительного масла

2 г сухих дрожжей

30 г красной икры

50 г сливочного масла

10 г зелени петрушки

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кумыс, муку и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Тесто перемешивают и оставляют на 40 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Зелень петрушки моют и измельчают.

Сырники охлаждают, смазывают сливочным маслом, красной икрой и посыпают зеленью.

Сырники «Деревенские»

400 г творога

100 г муки

4 яйца

200 г сметаны

50 г меда

Соль по вкусу

Творог солят, растирают с яйцами, добавляют муку, вымешивают массу, разделывают ее на небольшие пышечки и опускают их в кипящую подсоленную воду.

Когда сырники всплывут, вынимают их шумовкой, выкладывают на блюдо, поливают сначала медом, а затем сметаной.

Сырники «Украинские»

150 г творога

200 мл кислого молока

2 яйца

150 г ржаной муки

10 г сахара

50 мл растительного масла

3 г сухих дрожжей

30 г сливочного масла

100 г соленого сала

2 зубчика чеснока

10 г рубленой зелени укропа

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кислое молоко, муку, растопленное сливочное масло и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Тесто перемешивают и оставляют на 40 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Сало нарезают небольшими кубиками, обжаривают до вытапливания жира, вынимают шкварки с помощью шумовки. Чеснок измельчают и смешивают с зеленью укропа.

На сырники выкладывают шкварки, а на них – смесь из чеснока и зелени укропа.

Сырники «Итальянские»

400 г творога

2 яйца

100 г сливочного масла

100 г ягод черной смородины

150 г сыра твердых сортов

200 г муки

60 мл растительного масла

20 г зелени базилика

Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами, растопленным сливочным маслом, мукой (150 г), тертым сыром и солью.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают, подают с зеленью базилика и ягодами черной смородины.

Сырники рисовые с изюмом

200 г творога

250 мл молока

2 яйца

150 г рисовой муки

30 г сахара

20 г изюма

20 г сливочного масла

60 мл растительного масла

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Рисовую муку смешивают с небольшим количеством воды, варят в течение 5 минут, охлаждают, добавляют протертый сквозь сито творог, взбитые с солью, сахаром и содой яйца, предварительно замоченный изюм, молоко и растопленное сливочное масло.

Тесто тщательно перемешивают и столовой ложкой выкладывают его на сковороду с разогретым растительным маслом.

Обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники рисовые с лимонной цедрой и орехами

200 г творога

100 г риса

1 яйцо

60 г очищенных грецких орехов

40 мл сливок

10 мл лимонного сока

150 г муки

70 мл растительного масла

Измельченная лимонная цедра, красный молотый

перец и соль по вкусу

Рис отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Орехи мелко рубят. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.

Все ингредиенты, кроме растительного масла, смешивают, тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в муке (50 г), придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

Сырники рисовые с зеленью и хлебными крошками

100 г риса

1 яйцо

100 г сыра твердых сортов

5 г измельченной зелени петрушки

3 г горчичного порошка

50 г муки

50 г обжаренных хлебных крошек

50 мл растительного масла

Соль по вкусу

Рис отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, охлаждают. Смешивают рис, половину взбитого яйца, сыр, натертый на мелкой терке, петрушку и порошок горчицы. Добавляют при необходимости немного муки.

Смесь взбивают с помощью блендера до получения однородной массы, делят ее на 8 частей, придают каждой форму блина, обваливают в муке, смазывают остатками яйца и панируют в хлебных крошках.

Жарят сырники в растительном масле, по 2–3 минуты с каждой стороны.