Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

1 кг черной смородины

200 г творога 9 %-ной жирности

4 яйца

350 г сахара

30 г сливочного масла

Ванилин по вкусу

Для крема:

200 г ряженки 4 %-ной жирности

20 мл карамельного сиропа

20 мл шоколадного сиропа

Творог дважды пропускают через мясорубку. Смородину промывают, обсушивают и протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками, сахаром, ванилином и тщательно перемешивают.

В полученную массу вводят взбитые с помощью миксера белки, выкладывают ее в смазанную маслом форму с высокими бортиками, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают 15–20 минут. Ряженку соединяют с карамельным и шоколадным сиропами, тщательно перемешивают и подают к нарезанному порционными кусками творожнику-суфле.

Творожник-суфле с черешней

Для творожника:

1,3 кг черешни

250 г творога 5 %-ной жирности

5 яиц

350 г сахара

30 г сливочного масла

Для глазури:

200 г темного шоколада

70 г ядер бразильского ореха

Черешню освобождают от косточек, обдают кипятком и 2–3 раза пропускают через мясорубку вместе с творогом.

Полученную массу соединяют с яичными желтками, сахаром и тщательно перемешивают, затем вводят взбитые белки. Выкладывают все в смазанную маслом форму, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают в течение 15–20 минут.

Темный шоколад растапливают на пару, аккуратно смазывают им готовый творожник-суфле, после чего посыпают толчеными орехами.

Творожник-суфле с крыжовником

1,2 кг крыжовника

200 г творога 5 %-ной жирности

170 г сахара

10 г муки

4 яйца

100 мл сухого белого вина

10 г лимонной цедры

2 л воды

30 г сливочного масла

Крыжовник промывают, заливают водой, добавляют сахар (120 г), лимонную цедру и варят до мягкости. Ягоды откидывают на дуршлаг и протирают сквозь сито.

Яичные желтки растирают с оставшимся сахаром, смешивают с полученной массой, доводят до кипения и держат на слабом огне, непрерывно помешивая, 3–4 минуты. В кастрюлю добавляют вино.

Массу охлаждают, вводят взбитые белки, муку и дважды пропущенный через мясорубку творог, выкладывают в смазанную маслом форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 160° С в течение 25–30 минут.

Творожник-суфле с какао в глазури из молочного шоколада

Для творожника:

100 г творога 5 %-ной жирности

150 г сгущенного молока

80–100 мл сливок 20 %-ной жирности

70 мл молока

50 г порошка какао

15 г желатина

Для глазури:

50 г жирных сливок

100 г молочного шоколада без добавок

Сливки смешивают со сгущенным молоком, доводят до кипения и держат на слабом огне 2 минуты. Желатин заливают молоком и оставляют до набухания, после чего нагревают на водяной бане до полного растворения.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют какао, тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Полученную массу смешивают с дважды протертым сквозь сито творогом и взбивают с помощью блендера, после чего выкладывают в силиконовую форму, разравнивают и оставляют в холодильнике на 2 часа.

Шоколад растапливают на пару, добавляют сливки и перемешивают. Полученной глазурью покрывают готовый творожник-суфле и оставляют его в холодильнике на 1 час.

Сырники

Сырники «Классические»

250 г творога

100–120 г муки

1 яйцо

50 г сахара

50 мл растительного масла

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Творог разминают, протирают сквозь сито, добавляют к нему сахар, соду, муку, соль и яйцо, тщательно перемешивают тесто.

Выкладывают его ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с обеих сторон до образования румяной корочки.

Сырники «Царские»

500 г творога

70 г муки

1 яйцо

50 г сахара

40 г сливочного масла

100 г сметаны

Соль по вкусу

Творог растирают с яйцом, добавляют муку, сахар, соль и все перемешивают.

Из полученной массы формуют лепешки одинакового размера и обжаривают их с одной стороны. Затем в центре каждой лепешки делают углубление, вливают в него небольшое количество сметаны и запекают сырники в духовке.

Перед подачей на стол поливают готовые изделия оставшейся сметаной.

Сырники «Острые»

500 г сухого рассыпчатого творога

2 яйца

50–60 г муки

50 мл растительного масла

Сметана, ломтики острого сыра и соль по вкусу

Яйца взбивают с солью. Творог растирают вилкой и вливают к нему яйца. Смешивают, добавляют муку. Если получилось жидковато, кладут еще немного муки.

Из теста делают 2 небольшие лепешечки, обваливают их в муке. На одну кладут ломтик сыра, накрывают второй и прижимают. Снова обваливают в муке. Так делают несколько сырников.

Перед тем как выкладывать их в масло, стряхивают излишки муки.

Выкладывают сырники на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Подают на стол со сметаной.

Сырники «Особые»

200 г творога

200 мл кефира

100 мл огуречного рассола

2 яйца

20 г сливочного маргарина

250 г муки

60 мл растительного масла

15 г сахара

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу