Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

Сырники с паштетом из телячьей печени и моркови

Для сырников:

100 г творога

200 мл кефира

2 яйца

150 г гречневой муки

10 г сахара

2 г сухих дрожжей

40 мл растительного масла

30 г сливочного масла

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Для паштета:

100 г отварной телячьей печени

1 луковица

20 мл оливкового масла

1 вареная морковь

50 г сливочного масла

10 г зелени петрушки

Молотый черный перец и соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 30 минут в теплом месте.

Выкладывают тесто столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки. Для приготовления паштета лук шинкуют и обжаривают в оливковом масле. Морковь чистят. Печень пропускают через мясорубку вместе с морковью и луком, добавляют сливочное масло, измельченную зелень, соль и перец. Сырники смазывают печеночным паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из телячьей печени и солеными огурцами

Для сырников:

100 г творога

200 мл кислого молока

2 яйца

150 г ячневой муки

10 г сахара

2 г сухих дрожжей

40 мл растительного масла

30 г сливочного масла

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Для паштета:

100 г отварной телячьей печени

1 луковица

20 мл растительного масла

1 вареная морковь

50 г сливочного масла

10 г зелени петрушки

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения:

2 соленых огурца

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кислое молоко, ячневую муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета лук шинкуют и обжаривают в растительном масле. Морковь чистят. Соленые огурцы режут кружочками.

Печень пропускают через мясорубку вместе с морковью и луком, добавляют сливочное масло, измельченную зелень, соль и перец. Сырники смазывают печеночным паштетом, выкладывают на блюдо и украшают кружочками соленых огурцов.

Сырники с паштетом из телячьей печени и плавленого сыра

Для сырников:

100 г творога

200 мл молока

2 яйца

50 г пшенной муки

100 г пшеничной муки

10 г сахара

2 г сухих дрожжей

40 мл растительного масла

30 г сливочного масла

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Для паштета:

100 г отварной говяжьей печени

50 г плавленого сыра

1 луковица

20 мл оливкового масла

1 вареная морковь

50 г сливочного масла

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения:

10 г зелени петрушки

Пшенную муку заливают 100 мл кипятка, варят в течение 10 минут, затем добавляют молоко, сахар, соль и варят еще 10 минут, после чего охлаждают. Яйца взбивают с содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, муку, дрожжи, растопленное сливочное масло, соединяют с пшенной кашей. Тесто перемешивают и оставляют на 30 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета лук шинкуют и обжаривают в оливковом масле. Морковь чистят. Зелень петрушки моют и измельчают. Печень пропускают через мясорубку вместе с морковью, сыром и луком, добавляют сливочное масло, соль и перец.

Сырники смазывают паштетом, выкладывают на блюдо и посыпают зеленью петрушки.

Сырники с паштетом из телячьих почек и кайенского перца

Для сырников:

150 г творога

200 мл кефира

2 яйца

150 г пшеничной муки

10 г сахара

50 мл растительного масла

30 г сливочного масла

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Для паштета:

50 г говяжьих почек

50 г говяжьих мозгов

40 г сметаны

Молотый кайенский перец и соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Телячьи почки и мозги промывают. Почки вымачивают, затем вместе с мозгами отваривают их в подсоленной воде, пропускают через мясорубку, добавляют сметану, перец и тщательно перемешивают. Сырники смазывают полученным паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из куриной печени и коньяка

Для сырников:

100 г творога

200 мл кефира

2 яйца

150 г муки

10 г сахара

2 г сухих дрожжей

40 мл растительного масла

Соль по вкусу

Для паштета:

200 г куриной печени

50 г сметаны

1 луковица

10 мл коньяка

Молотый черный перец и соль по вкусу

Дрожжи смешивают с небольшим количеством теплой воды, оставляют на 20 минут, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, кефир и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.