У меня на это аллергия. Первая научно доказанная программа против пищевой аллергии

Стоит также отметить, что врачи пока не пришли к единому мнению относительно того, какое количество арахиса в продукте считать безопасным для аллергичных к нему людей. Не существует пороговой концентрации, как в случае с 20 ppm глютена. Мы вообще не уверены, что в отношении арахиса позволительно говорить о минимальных допущениях. Кроме того, отсутствие глютена или арахиса в образце не гарантирует того, что блюдо является полностью гипоаллергенным.

Из всего вышесказанного не следует, что сенсору Nima нет места в мире пищевой аллергии. Есть рецензированные данные касательно сенсоров глютена и арахиса. Компании проводили собственное тестирование, а это уже немаловажно. На наш взгляд, это устройство следует использовать в дополнение к другим мерам предосторожности. В ресторане аллергику необходимо всегда предупреждать повара и официанта о том, какие продукты не должны касаться готовящихся для них блюд. Здесь все, как в жизни: только вы несете ответственность за свои нужды.

Другие пищевые сенсоры

Готовятся к выпуску и другие сенсоры аллергенов. Ученые из Гарвардского университета создали устройство-брелок под названием iEAT (integrated exogenous antigen testing / интегрирование тестирование на наличие экзогенных антигенов). Впервые они поведали миру о своем изобретении в 2017 году в журнале ACS Nano. Портативная система представляет собой мини-набор для извлечения аллергена. С помощью магнитов и электродов анализатор определяет его наличие и выдает результат через приложение на смартфоне. Исследователи протестировали iEAT на пяти аллергенах – молоко, яйца, арахис, фундук и пшеница – в очень низкой концентрации (менее 0,1 мг/кг глютена, это намного ниже порогового уровня, установленного законом). В своем докладе они указали цену каждого компонента устройства, и вышло, что его стоимость не должна превышать $40. На данный момент разработкой сенсора занимается частная компания, которая планирует выпустить его на рынок в течение пяти лет. Несколько лет назад студентка британского колледжа создала портативный тестер лактозы. Для этого она использовала лакмусовую бумажку, пропитанную ферментами лактозы, которые вступают в реакцию с молочным белком. Этот метод работает аналогично тесту на беременность. Имоген Адамс, та самая студентка, которая изобрела устройство, получившее название Ally, планирует создать тест-полоски и на другие аллергены, в том числе на мясо, – это для вегетарианцев. В продажу изобретение пока не поступило.

Также для выявления аллергенов используется технология под названием «молекулярно импринтованные полимеры». Полимер – это вещество, состоящее из большого числа повторяющихся звеньев одинакового строения. Они присутствуют как в искусственных, так и в натуральных материалах. Шерсть, нейлон, целлюлоза, из которой делают бумагу, – это лишь крошечная часть длинного списка, в который входят в том числе и различные белки. При использовании данной технологии с помощью шаблонов в форме белковых молекул (т. е. аллергенов) создаются полости на очень тонком куске пленки, прикрепленном к микросхеме. Если в образце пищи присутствует аллерген, то белковая молекула совпадет по форме с отверстием. Микросхема среагирует на это и отправит электронный сигнал на устройство-брелок. Это будет своего рода сигнал тревоги. Компания-разработчик проводила внутреннее тестирование устройства, которое получило название Allergy Amulet, и сообщила, что оно демонстрировало высокую точность при концентрации аллергена 10 миллионных долей за 90 секунд (тестирование проводилось на 50 кексах). Компания планирует выпустить Allergy Amulet на рынок в конце 2020 года, но перед этим передаст его третьим лицам для проведения дополнительных испытаний (примерная стоимость устройства $150–250).

«Амулет от аллергии» – так производители молекулярно импринтованных полимеров назвали свое устройство. Пока все испытания говорят о его высокой эффективности. На деле же мы это узнаем в конце 2020 года, когда он поступит в продажу.