У ребенка лишний вес? Книга для сознательных родителей и их детей

Можно вместо хлористого кальция добавить свежий кефир: на 1 л молока – 0,5 л кефира. Такой творог хранится в холодильнике не более 24 часов.

Запеканка легкая (на 4 порции)

Ингредиенты:

• 400 г обезжиренного творога

• 2 яйца

• 1 десертная ложка без верха крахмала

• ¼ чайной ложки соли

• 1 столовая ложка сахара

Яйца взбить с солью и сахаром, добавить творог и крахмал. Все перемешать до однородной массы. Запекать в микроволновке в течение 12 минут или в духовке до готовности. Подавать с йогуртом, ягодами, медом или вареньем. Не забывайте про размер порции подсластителей: одна-две чайные ложки – тут работает правило «Чем меньше, тем лучше».

Запеканка с яблоками (на 4 порции)

Ингредиенты:

• 400 г обезжиренного творога

• 2 яйца

• 1 десертная ложка без верха крахмала

• ¼ чайной ложки соли

• 1 столовая ложка сахара

• 1–2 больших яблока, желательно сорта антоновка (они лучше запекаются)

Яйца взбивать с солью и сахаром, добавить творог и крахмал. Яблоки очистить, удалив сердцевину, порезать небольшими кубиками и добавить в массу. Все перемешать. Запекать в микроволновке 12 минут или в духовке до готовности. Подавать можно с йогуртом, ягодами, медом или вареньем.

Запеканка с сухофруктами (на 4 порции)

Ингредиенты:

• 400 г обезжиренного творога

• 2 яйца

• 1 десертная ложка без верха крахмала

• ¼ чайной ложки соли;

• 1 столовая ложка сахара;

• сухофрукты: курага и/или чернослив – 8 штук

Яйца взбить с солью и сахаром, добавить туда творог и крахмал, а потом – сухофрукты. Все перемешать. Запекать в микроволновке 11–15 минут или в духовке до готовности. Подавать можно с йогуртом.

Важно!

• Запеканка не должна содержать много сахара, муки или крахмала.

• Если у ребенка нет воспалительных заболеваний кишечника или обострения гастрита, можете добавлять в запеканку 1 чайную ложку растительной клетчатки.

• Творог для запеканок лучше использовать нежирный, от 0 до 5 % жирности.

Вареники ленивые

Ингредиенты:

• 200 г обезжиренного мягкого творога (на 2 порции)

• 1 яйцо

• 20 г пшеничной муки грубого помола

• ¼ чайной ложки соли

Яйцо взбить с солью, добавить творог и муку грубого помола. Все перемешать. Из полученной массы раскатать на присыпанной мукой доске нетолстые колбаски, слегка придавить их сверху и разрезать острым ножом на кусочки толщиной 1,5–2 см. Опустить их в кипящую подсоленную воду и готовить на среднем огне. После того как вареники всплывут на поверхность, варить еще в течение трех минут на небольшом огне, а потом вытащить шумовкой.

Подавать можно с 2,5–4 %-ным йогуртом или с 10 %-ной сметаной, с медом, ягодными соусами.

Каши

Каши можно варить на воде с молоком или, если ребенок уже привык к молочной каше, только на молоке.

Обычно берется одна часть крупы и три части воды (или молока). Каши выбирайте цельнозерновые, они полезнее: в них много клетчатки, они медленнее усваиваются и дают энергию на более длительный период, так что после них долго не возникает чувство голода, Можно использовать вместо цельнозерновой овсяной каши овсяные хлопья «Геркулес», которые варятся не менее десяти минут. В данном случае действует правило: чем дольше хлопья варятся, тем лучше.

Если ребенок не очень любит традиционные каши (овсяную, гречневую, перловую, ячневую, рисовую, кукурузную, пшеничную, пшенную), попробуйте предложить ему новые виды каш, например из киноа, амаранта, сорго, полбы, булгура и др.

Кашу хорошо сочетать с молочными продуктами, поскольку они помогают усваиваться растительным белкам зерновых. Кроме небольшого количества нежирного молока в самой каше, это может быть натуральный йогурт, творог, кусочек сыра или любой кисломолочный продукт.

Каша из цельнозерновой крупы

Ингредиенты:

• 1 стакан цельнозерновой крупы

• два-три стакана воды либо молока (или вода с молоком в пропорции 1:1)

• 1 чайная ложка сливочного масла

• соль по вкусу

Крупу перебрать, удалить из нее весь мусор, хорошо промыть несколько раз. Добавить к ней кипящую воду или молоко. Варить до готовности на небольшом огне. Обычно достаточно 20 минут, перловая и овсяная цельнозерновая каши варятся дольше – до 40–45 минут. Если у вас нет времени перебирать крупу и варить ее, постоянно перемешивая, воспользуйтесь либо мультиваркой – этот электроприбор является незаменимым кухонным помощником, позволяющим всей семье полноценно завтракать, – либо кашей в специальных пакетах для варки.

Если ребенок любит сладкую кашу, добавьте в нее половинку мелко порезанного фрукта, ягоды или одну чайную ложку меда. Сахар можно заменить стевией.

Важно:

• Крупу не обжаривайте на сковородке, каша и без того будет рассыпчатой, если вы добавите необходимое количество жидкости. Старайтесь давать ребенку разные каши, ведь питание должно быть разнообразным.