У ребенка лишний вес? Книга для сознательных родителей и их детей

• Не заменяйте цельнозерновые каши рафинированными продуктами (мюсли, хлопья, быстрозавариваемые каши, каши с сахаром). Ребенок быстро привыкает к их сладкому вкусу, и перестроить его с быстроусвояемых бесполезных продуктов на менее сладкую, но полезную кашу бывает гораздо тяжелее, чем сразу приучить к правильной пище.

Блюда из молока и молочных продуктов

Продающиеся в магазинах несладкие йогурты, простокваша, ряженка, кефир – продукты, отвечающие требованиям здорового питания. Предлагая их ребенку, допустимо слегка подслащивать их с помощью меда, натурального варенья, ягод, фруктов, стевии.

А можно самостоятельно приготовить в обычной йогуртнице полезный ацидофильный продукт. Для этого хорошо использовать ацидофильную закваску, которую можно приобрести в аптеке. Она великолепно нормализует микрофлору кишечника и является хорошим профилактическим средством от дисбактериоза. Сделанный из нее йогурт можно употреблять постоянно, рекомендуемая доза – по одному стакану два раза в день утром и вечером. Вы будете на 100 % уверены, что в этом йогурте, в отличие от покупного, содержатся живые полезные бактерии.

Первые и вторые блюда

Молочные продукты обязательно должны входить в рацион питания ребенка. Молоко – идеальный продукт по соотношению кальция и фосфора для строительства костно-мышечной системы. В нем содержатся более 90 полезных веществ: 20 аминокислот, 18 жирных кислот, 13 витаминов, почти все ферменты, встречающиеся в природе, минеральные вещества и молочный сахар. Творог, как и сыр, является белковым концентратом молока, но сыр содержит больше жира и чересчур много натрия. Кисломолочные продукты (из-за присутствия в них полезных бактерий) особенно полезны для кишечника. Эти продукты практически не содержат молочного сахара, а значит, их можно давать детям с непереносимостью лактозы. Если у ребенка есть хронический гастрит с частыми обострениями или язвенная болезнь, то ему больше подойдут молочные продукты не обезжиренные, а со средней жирностью. В этом разделе приведены рецепты блюд из молочных продуктов, которые можно приготовить на обед или ужин.

Суп молочный с картофелем и кабачками (на 2–3 порции)

Ингредиенты:

• 200 г картофеля

• 200 г кабачков

• 500 г молока 2,5 % жирности

• 200 г воды

• 7 г сливочного масла

Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками, положить в кипящее молоко с водой и варить 10 минут, затем добавить нарезанный кубиками очищенный кабачок. Варить до готовности на слабом огне. Добавить соль по вкусу. В готовый суп положить сливочное масло. Можно, при желании, измельчить овощи в супе блендером.

Суп молочный с картофелем и цветной капустой (брокколи)

Ингредиенты:

• 150 г картофеля

• 100 г моркови

• 150 г цветной капусты или брокколи

• 500 г молока 2,5 % жирности

• 200 г воды

• 7 г сливочного масла

Очищенный картофель и морковь нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, положить в кипящее молоко с водой и варить 10–12 минут, затем добавить нарезанную кубиками цветную капусту. Варить до готовности капусты на слабом огне. Добавить соль по вкусу. В готовый суп положить сливочное масло, укроп. При желании возможно измельчить все блендером, сделав суп-пюре.

Окрошка летняя на кефире

Ингредиенты:

• 200 г кефира 1–2,5 % жирности

• 100 г воды без газа или столовой газированной

• 1 отварная картофелина

• 1 свежий огурец

• 2–3 редиски

• 80 г отварной говядины или телятины

• 1 яйцо

• зелень (укроп, петрушка), соль по вкусу

Все ингредиенты мелко нарезать тонкой соломкой, яйцо порубить, все перемешать и залить кефиром с водой и снова перемешать. Добавить измельченную зелень и соль по вкусу. Если больше по душе густая консистенция кефира, то можно не доливать в окрошку воду.

Крупеник гречневый

Ингредиенты:

• 150 г гречневой крупы

• 175 г творога до 5 % жирности

• 1 яйцо

• 30 г сметаны 10 % жирности или йогурта 4 % жирности

• Соль ¼ чайной ложки

• 10 г масла сливочного

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить протертый с яйцом и солью творог. Все перемешать, выложить на смазанную маслом форму для запекания и запечь в духовой или микроволновой печи. Подавать со сметаной или йогуртом. Если блюдо подается на обед, хорошо добавить к нему овощной салат или суп с овощами.

Йогуртовая каша с семенами чиа

Ингредиенты:

• 100 г йогурта до 2,5 % жирности

• 50 г овсяных хлопьев

• 50 г молока

• 1–2 столовые ложки семян чиа

• 100 г мякоти запеченного яблока (пюре) или манго

Все перемешать, дать настояться 20–30 минут. Можно использовать в качестве легкого ужина или на перекус.

Рулетики из цукини с творогом

Ингредиенты:

• 2 средних цукини

• половинка красного болгарского перца (без семян)

• 1 огурец

• 100 г творога до 5 % жирности

• 1 пучок рукколы

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 десертная ложка мелко рубленной свежей зелени или сухих трав