В защиту еды. Манифест едока

Среди тех, кто в предвоенные годы совсем не боялся задавать неудобные вопросы, был Уэстон Прайс, дантист канадского происхождения. Он заинтересовался одной из важнейших проблем, которая в наши дни мало кому очевидна, а именно: неизбежным последствием современного образа жизни стали не только сердечно-сосудистые заболевания, но и плохое состояние зубов. Но если задуматься, то буквально каждому из нас необходимо ходить к стоматологу и почти всем делать депульпирование, исправлять прикус, удалять зубы мудрости и многими другими способами улучшать здоровье полости рта. Раз эта часть организма, вовлеченная в столь важный процесс, как прием пищи, имеет столько регулярно дающих о себе знать недостатков, требующих медицинской помощи, то можно ли предположить, что естественный отбор так и не позволил человечеству обзавестись наилучшим вариантом ротовой полости? Неужели природа одарила нас серьезным дефектом? Вряд ли. Уэстону Прайсу, родившемуся в 1870 году в фермерском селении на юге Оттавы и позже начавшему работать стоматологом в Кливленде, довелось лично наблюдать за тем, насколько часто на рубеже XIX–XX веков у людей возникали проблемы с зубами. Прайс считал, что первопричина кроется в западной диете. (Такого же мнения придерживались и другие специалисты: в 1930-х годах начались дискуссии о том, является ли главным фактором появления кариеса плохая гигиена или скудное питание. Ученые публично высказывали свою точку зрения, спорили, как это было, например, в 1934 году в Манхэттене; это привлекло внимание огромного количества людей. В итоге специалисты сошлись на том, что дело в плохой гигиене полости рта. Подобный взгляд, надо сказать, почти никак не был связан ни с фактами, относящимися к стоматологической практике, ни с достоверными научными данными. Просто проблему плохой гигиены было гораздо проще и выгоднее муссировать, чем тему новой европейской диеты и системы производства продуктов питания в целом.)

В 1930-х Прайс закончил свою стоматологическую практику, чтобы посвятить время решению проблем, связанных с западной диетой. Он принялся искать «контрольные группы», то есть сообщества людей, которые еще не перешли на новую европейскую систему питания. Таковых Прайс нашел в горных районах Швейцарии, австралийском буше[22], на Внешних Гебридских островах, в национальном парке Эверглейдс во Флориде, на Аляске, на островах Меланезии и Торресова пролива, а также в джунглях Новой Гвинеи и Новой Зеландии. Обнаружив весьма любопытные факты, Прайс начал описывать свои наблюдения в статьях для медицинских журналов (например: «Результаты исследований образа жизни коренных народов. Новый взгляд на причины ухудшения физического состояния человеческого организма») и в конце концов систематизировал их в 510-страничном труде «Питание и физическая деградация. Сравнение примитивной и современной диет и их последствий для здоровья человека», опубликованном в 1939 году.

Исследование Прайса при его жизни специалисты воспринимали всерьез, однако наука XX века вычеркнула этого человека и его труд из списка литературы, которую принято считать значимой. Единственное по-настоящему ценное описание жизни и деятельности Уэстона Прайса мне удалось найти в неопубликованной диссертации Мартина Реннера, выпускника Калифорнийского университета в Санта-Круз[23]. Возможно, трудами Прайса пренебрегают потому, что он, будучи дантистом, в сфере научных исследований все-таки был не профессионалом, а дилетантом. Время от времени Уэстон Прайс поступал так, что его можно было принять и за шарлатана. Например, однажды он написал статью, озаглавив ее «Состояние зубов и судьба расы». Я уж не говорю о том, что он позволял себе оперировать такими понятиями, как «примитивная раса». Тем не менее Прайс жестко критиковал приверженцев западного образа жизни, считая, что им есть чему поучиться у представителей «примитивных» народностей. А еще он считал, что чуть ли не все проблемы человечества, начиная от дырок в зубах, сердечно-сосудистых заболеваний и заканчивая детской преступностью, распадом империй и войнами, обусловлены только одним фактором – плохим питанием.