В защиту еды. Манифест едока

Кроме того, он обнаружил, что идеальной диеты не существует; некоторые из изученных им народностей ели только морские продукты, или только молочные, или мясные, а у некоторых в рационе доминировали фрукты, овощи и зерновые. Так, масаи, живущие в Африке, почти не едят пищу растительного происхождения, предпочитая мясо, кровь и молоко. Мореплаватели, обитавшие на Гебридских островах, вообще не употребляли молочные продукты, питались в основном дарами моря и пищей из овсяного зерна – кашей и блинами. Эскимосы ели сырую рыбу, мясо, икру, жир морских животных и крайне редко – какие-либо растения. Путешествуя вдоль Нила и остановившись недалеко от Эфиопии, Прайс встретил людей, которые, по его мнению, обладали самым крепким здоровьем. Это были племена, питавшиеся молоком, мясом, а еще пищей, приготовленной из животных, обитавших в Ниле, и кровью крупного рогатого скота. Выяснилось, что у тех аборигенов, которые ели мясо диких животных, здоровье было в целом лучше, чем у тех, кто питался продуктами растительного происхождения, в частности зерновыми. У любителей растительной пищи чаще возникал кариес (при этом все равно не настолько часто, как у современных людей). Прайс заметил, что коренные жители многих мест, где он побывал, считали очень ценной пищей внутренние органы животных. Он выяснил, что в них содержится большое количество жирорастворимых витаминов, минералов и «активатора Х» – за этим названием, придуманным самим Прайсом, скрывался, скорее всего, витамин K₄. Кроме того, почти везде местные жители особую значимость придавали морским продуктам. Даже жители горных районов не жалели сил и времени, чтобы добыть их. Они также покупали подобную пищу у племен, живших на побережьях. Прайс пришел к выводу, что наиболее полезной можно назвать диету, состоящую из свежих продуктов животного и растительного происхождения, выращенных на почвах, богатых питательными веществами.

Особое внимание Прайс обращал на то, как качество пищи, получаемой из животных, зависело от их питания. Сравнив содержание витаминов в сливочном масле, полученном от коров, питавшихся травой, и от коров, которым давали грубый растительный корм, Прайс обнаружил, что в первом случае масло получалось более желтого оттенка, было богато витаминами A, D и в целом приносило человеческому организму больше пользы. Считая, что все дело в конкретных свойствах почв, он написал и в 1932 году опубликовал работу «Новый взгляд на то, как развитие некоторых дегенеративных заболеваний связано с потреблением продуктов, содержащих мало витаминов и выращенных на почве, отличающейся недостатком минералов».

Начав говорить о взаимосвязи между составом почвы, растениями и здоровьем людей, Прайс создавал основу для критики, направленной в адрес сторонников индустриализации, которая тогда, в 1930-х годах, только-только вступала в свои права. Взгляды Прайса разделял и агроном Альберт Говард, главный идеолог органического фермерского хозяйства. Примерно в те же годы он утверждал, что развивающаяся промышленность, влияя на сельское хозяйство и побуждая, например, использовать синтетические удобрения из азота, упрощающие состав почвы, неминуемо приведет к ухудшению здоровья большого количества людей. Говард призывал воспринимать все нерешенные вопросы, «связанные с почвой, растениями, животными и организмом человека, как единый комплекс проблем». В то время его слова были лишь описанием любопытной гипотезы, но Уэстон Прайс, начав свои исследования, подкрепил ее важными фактами.