В защиту еды. Манифест едока

Анализируя проблемы, касавшиеся питания и его влияния на человека, и тесно связывая их с изучением среды, в которой обитал каждый отдельно взятый коренной народ, Прайс выходил на совершенно новый уровень исследовательской деятельности. Ему стало ясно, что прием пищи нельзя рассматривать в отрыве от химических элементов, из которых состоит наша планета, и вне связи с энергией солнца. «То, что мы сегодня съели на ужин, – сказал он однажды, – всего несколько месяцев назад являлось частью солнца». В полной мере увидеть и осознать эту связь людям мешала индустриализация. Из-за нее пищевая цепочка удлинялась, ведь отныне еду, выращенную и обработанную в одном регионе, можно было перевозить в другие города и страны. Таким образом, законы природы нарушались дважды: сначала люди лишали питательных веществ саму почву, а затем подвергали технологической обработке все то, что на ней вырастало; в результате получался «пустой» продукт, неспособный принести человеческому организму никакой пользы. В сравнении с аборигенами, образом жизни которых интересовался Прайс и которые – по крайней мере, многие из них – усердно ухаживали за землей, зная, что полностью от нее зависят, «наше современное западное общество почти ничего не отдает почве в обмен на те пищевые продукты, которые благодаря ей получает. Минералы, количество которых в природе ограничено и которые были добыты где-то в очень далеких краях, люди на кораблях доставляют в магазины». По свидетельствам Реннера, Прайс пришел к выводу, что вопросы диеты и здоровья нужно рассматривать в контексте экологических проблем. Разрушая давно сформировавшуюся взаимосвязь данного конкретного коренного народа с пищей, которую он выращивал на своей родной земле, индустриализация начала мешать питательным веществам свободно циркулировать по пищевой цепочке. Промышленность, конечно, обещала много приятных новшеств, но она была неспособна выдавать продукт, по-настоящему полезный для людей, особенно если учесть, что работа их организма, не успевавшего адаптироваться к новой, технологически обработанной пище, стала нарушаться; это приводило к появлению все новых и новых болезней.

В период Второй мировой войны с критическими выпадами Прайса против развития промышленности мало кто захотел соглашаться. В 1939 году Прайс опубликовал работу «Питание и физическая деградация. Сравнение примитивной и современной диет и их последствий для здоровья человека», но вскоре пространство для критики в адрес индустриализации – а оно заполнялось не только идеями Прайса, но и высказываниями Альберта Говарда, англичанина лорда Нортборна[24] и американских землевладельцев – стремительно схлопнулось. Нападки на индустриализацию в те годы мало кого интересовали, потому что именно развитие промышленности служило той опорой, которая позволяла выживать в условиях войны. Через несколько лет промышленность существенно укрепила свои позиции и стала очень сильно влиять на жизнь общества. Примерно то же самое в годы, следовавшие сразу после окончания Второй мировой, произошло и с промышленным сельским хозяйством (получившим выгоду от того, что в мирное время акцент был перенесен с производства военного снаряжения и нервнопаралитического газа на изготовление химических удобрений, в частности пестицидов), которое вскоре станет единственным методом выращивания животных и растений. Об Уэстоне Прайсе и его коллегах, изучавших «болезни западной цивилизации», общественность стала стремительно забывать. Многие коренные народы довольно быстро вымирали или ассимилировались, переезжая в города, и поэтому мало кто на Западе хотел и дальше изучать образ жизни аборигенов и восхищаться их мудростью, нетронутой развитием промышленности.

Что касается «болезней западной цивилизации», то они как были, так и остались. После войны количество страдавших сердечно-сосудистыми заболеваниями начало расти с пугающей скоростью. Ответственность за это была на медицине и доминировавшем в науке упрощенческом подходе. В дискуссиях о питании отныне официально разрешалось использовать ряд конкретных общепринятых терминов, ставших основой нутриционизма. Но прошло время, и вот в 1960-е годы, когда все больше людей становились сторонниками органического сельского хозяйства, тема влияния индустриализации на питание и здоровье человека вновь стала одной из самых актуальных.

Глава 3. Как питание стало «индустриализованным»

Такие люди, как Уэстон Прайс и Альберт Говард, говорили о питании, рассматривая его через призму экологии, и я уделил внимание этому подходу потому, что именно он может освободить нас от оков западной «пищевой идеологии». Пора перестать рассуждать о еде как о наборе питательных веществ, обозначаемых строгими терминами. Нужен более основательный подход, опирающийся на знания в сфере экологии и учитывающий традиции наших предков. Давайте именно так и поступим.