Ваниль

• Медленная сушка и кондиционирование: Эта процедура проводится в чистой комнате при температуре окружающей среды. Это процесс, позволяющий продолжить развитие аромата и потемнение, при этом стручки постепенно теряют больше воды. Для предотвращения микробиологического заражения стручков на этом этапе используется ультрафиолетовая стерилизация.

• Сортировка и упаковка: По принципу сортировки зеленых стручков, вяленые стручки сортируются по сортам в зависимости от их длины, внешнего вида, содержания ванилина и воды. На содержание ванилина или воды в основном влияет выдержка, поэтому длина вяленых стручков составляет реальную разницу между сортами. Готовые стручки разных сортов фасуются и маркируются, а затем хранятся на специальном складе для продажи или доставки.

Производственная мощность полуавтоматической линии в бывшей компании Yunnan Vanilla Company составляла не менее 300 тонн зеленых стручков ванили в год. Она был построена в 1997 году и, к сожалению, разобрана, когда компания Yunnan Vanilla Company обанкротилась в 2007 году. На Хайнане несколько компаний владеют линиями по обработке ванили или оборудованием различной мощности, и они обычно обрабатывают как собственные зеленые стручки, так купленные у местных фермеров.

Использование и маркетинг

Ваниль в Китае выращивают компании и фермерские хозяйства. Обычно, зеленую ваниль обрабатывают несколько компаний, которые владеют оборудованием или производственной линией для обработки ванили. Эти компании продают готовые стручки непосредственным потребителям или торгуют продуктами из ванили собственной переработки. Поэтому некоторые компании не только производители ванили, но и основные потребители вяленых стручков.

Ванильные стручки и их производные в основном используются в табачной и пищевой промышленности, например, в кофе, вине, соусах, выпечке и кондитерских изделиях, особенно к чаю. Кроме того, ванильные стручки непосредственно применяются в кулинарии, хотя в Китае мало людей, которые пользуются ванилью при приготовлении пищи, поскольку не знакомы с точной рецептурой и не привыкли употреблять её для китайских блюд. С развитием информационных технологий и повышением уровня жизни, все больше и больше простых людей знакомятся с ванилью и начинают учиться применять её для приготовления еды или других целей. В живописных местах региона выращивания ванили, много ванильных стручков напрямую продаётся туристам, как местные сувениры.

Из-за растущего внутреннего спроса и ограниченного производства, ванильные стручки, произведенные в Китае, редко экспортируются. В прошлом только несколько партий вяленых стручков, произведенных в Юньнани, были экспортированы бывшей Yunnan Vanilla Industry Ltd в Японию и другие страны. В последние годы китайское производство всего лишь покрывает внутренний спрос на ванильные стручки.

Перспективы

Быстрое развитие ванильной индустрии в последние годы столкнулось с трудностями и проблемами во многих отношениях. Однако, промышленное развитие ванили в Китае имеет большой потенциал и множество преимуществ. За последние 49 лет исследований и разработок и за более чем 10 лет индустриализации ванили, Китай развил и сформировал рынок ванили и связанных с ней продуктов, а также разработал целый набор зрелых методов выращивания и обработки. В последние годы индустрия ванили начала демонстрировать новую тенденцию и сохранила устойчивый и здоровый рост. При поддержке ванильных компаний и местного правительства, все большее число фермеров начинают сажать ваниль в провинции Хайнань. Мы полностью уверены в перспективах развития ванили в Китае. У ванильной индустрии широкие горизонты и блестящие перспективы развития.

Национальные сельскохозяйственные стандарты для ванили в Китае

Для содействия развитию ванильной промышленности, Министерство сельского хозяйства Китая в 1999 году выпустило нижеперечисленные сельскохозяйственные стандарты на ваниль. Они были разработаны Китайской академией тропических сельскохозяйственных наук.

NY-T 362-1999 Саженцы ванили

NY-T 483-2002 Ваниль

NY-T 713-2003 Определение ванилина в стручках ванили

NY-T 968-2006 Технические правила выращивания ванили

Глава 24. Производство ванили во Французской Полинезии

Выращивание и производители