Ваниль

Тайфуны в регионе Хайнань с июня по октябрь и особенно с августа по октябрь и муссоны в районе Сишуанбаньна с февраля по июнь иногда наносят ущерб плантациям ванили. Поэтому необходимо укреплять и поддерживать плантации, чтобы предотвратить повреждение тайфунами или муссонами.

Кроме того, необходимо подсадка там, где растения погибли или были уничтожены домашним скотом, птицей и т. п. Необходимо принять меры, чтобы не подпускать их к насаждениям, расположенным рядом с жилищами.

Болезни, вредители ванили и борьба с ними

Болезни

В различных регионах выращивания ванили в Китае заболевания, особенно корневые гнили, вызываемые Fusarium oxysporum f. sp. vanillae (Tucker) Gordon были ограничивающим фактором для производства ванили. На практике комплексные меры борьбы ставят на первое место профилактику в сочетании с лечением.

Меры, рекомендуемые для предотвращения и противодействия заболеваниям ванили, следующие:

• Избегайте выбора низколежащих и глинистых почв для выращивания ванили, а выбирайте пологие земли, хорошо дренированные с толстым поверхностным слоем перегноя.

• Используйте для посадки здоровые саженцы.

• Создайте благоприятную среду для растений ванили, особенно улучшив почвенные условия за счет органического мульчирования в ризосфере.

• Не наступайте на посадочные полосы во время опыления или других операций.

• Регулярно удаляйте пораженные болезнью части и в экстренных случаях применяйте необходимые медикаменты.

• Разделите плантацию на разные участки, чтобы предотвратить распространение болезни после её возникновения.

• Применяйте комплексные меры, такие как обрезка и направление растений, регулирование тени, дренаж воды, контроль количества цветков для опыления и т. д., чтобы омолодить растения ванили и повысить их устойчивость к стрессам и патогенам.

Применяя вышеуказанные меры, можно снизить количество заболеваний до экономически приемлемого уровня и гарантировать долгосрочное производство.

Вредители

Насекомые-вредители по сравнению с болезнями меньше повреждают растения ванили и их легче предотвратить. Среди прочих вредителей, кокцидии должны удаляться немедленно, как только они появятся на плантации, поскольку их крупномасштабное распространение способно уничтожить плантацию ванили. Их трудно убить, так как они покрыты и защищены восковым слоем. Кроме того, определенный ущерб нежным частям растений ванили могут нанести наземные моллюски – улитки и слизни. Размер их популяции можно эффективно контролировать с помощью аттрактантов для отлова и массового убийства вручную.

Сбор урожая

После посадки ваниль обычно начинает цвести на третий год. Растения ванили, произрастающие в Китае, цветут один раз в год, достигая пика цветения в апреле. Урожай собирают в период с ноября по январь следующего года. Подходящее время для сбора урожая, в зависимости от степени зрелости стручков, когда стручки приобретают бледно-желтый цвет на своем дистальном конце. Ранний или поздний сбор отрицательно скажется на качестве обработанных стручков.

Обработка, использование и маркетинг

Обработка

Собранные зеленые стручки не имеют ни аромата, ни вкуса – они будут развиваться после обработки.

Тщательная обработка ванили займет 4–5 месяцев в зависимости от климатических условий. Различные компании в Китае разработали разные методы и способы обработки ванильных стручков. Хотя в разных компаниях используются разные методы, все они довольно похожи.

Ниже приводится метод, использованный в бывшей компании Yunnan Vanilla Company, представленный, в качестве примера, как общее описание метода обработки в Китае, который состоит из очистки, умерщвления, ферментации, медленной сушки и кондиционирования, сортировки и упаковки.

• Сортировка: В соответствии с длиной, внешним видом и степенью зрелости, зеленые стручки разделяются на четыре типа.

• Очистка: с помощью специального механизированного оборудования для мойки под высоким давлением с вибрационным ситом, партии различных типов стручков очищаются и загружаются на сетчатые поддоны из нержавеющей стали.

• Умерщвление: Поддоны, заполненные стручками, на несколько минут погружают в емкость с горячей водой под автоматическим контролем температуры. Температура и продолжительность стадии «умерщвления» зависят от размера различных типов стручков.

• Ферментация и быстрая сушка: После умерщвления стручки переносятся в отсек сушильной камеры, в котором контролируются определенные условия температуры и влажности. Во время этой операции стручки теряют немного воды, становятся коричневатыми и эластичными с ощутимым ароматом. Это так называемое «пропаривание» традиционного метода, а не настоящая микробиологическая ферментация.