Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины

Классическая индийская кухня является почти полностью вегетарианской, так как она сформировалась под сильным влиянием индуизма, джайнизма и буддизма. Правда, в северных районах страны к ней в достаточно большом количестве добавляются мясные блюда, в прибрежных — рыба и морепродукты, но в основе своей индийская диета состоит из самых разнообразных видов растительной пищи. Кроме того, в отличие от большинства других региональных диет в индийской кухне исключительно велика роль самых разных специй и пряностей, которые нужно рассматривать именно как пищу, ведь по количеству минералов и витаминоподобных веществ мало какие другие продукты могут сравниться с ними. При этом, говоря об индийской кухне, мы имеем в виду питание не только жителей самой Индии в ее нынешних географических границах, но и нескольких сотен миллионов человек, принадлежащих к этому же культурному пространству. Речь идет о жителях Шри-Ланки, Пакистана, Бангладеш, Мьянмы, некоторых регионов Индонезии и Малайзии, Мальдивских островов.

Компонентный состав индийской диеты

Таблица 3. Базовый состав усредненной индийской диеты

Преимущественно нативная растительная пищи и бесконечное разнообразие компонентов диеты — кажется, мы это где-то уже видели, не правда ли? Средиземноморье, Китай, Япония, страны Юго-Восточной Азии… Вот и получается, что рационы питания с очень высокой долей и, главное, с очень высоким разнообразием нативной растительной пищи исторически характерны почти для двух третьих населения Земли. И вряд ли это можно считать случайностью, особенно с учетом того, что именно такой стиль питания считается сегодня наиболее здоровым.

Диета Северной и Центральной Европы

Кухня Германии, Австрии, Швейцарии, Великобритании, Чехии, Польши и других соседних стран Европы сформировалась в более суровых климатических условиях, на территориях, удаленных от моря, многие из которых раньше занимали леса. Все это и предопределило современную структуру этой диеты, которая в основном состоит из мясных продуктов и высокоуглеводных растений, таких как пшеница и картофель. Кроме того, большую роль здесь играют сублимированные молочные продукты, такие как сыр и сливочное масло.

Как мы видим, у северных стран структура питания резко меняется в сторону значительного сокращения количества и разнообразия нативной растительной пищи и, наоборот, резкого увеличения доли высокоуглеводной рафинированной пищи на основе пшеничной муки, картофеля, пива и сахара.

Вместе с этим существенно возрастает удельный вес (и разнообразие) пищи животного происхождения, которая начинает играть главную роль в питании.

Компонентный состав североевропейской диеты

Таблица 4. Базовый состав североевропейской диеты

Подобную структуру питания большинство современных диетологов считают крайне нездоровой, что подтверждается крайне неблагоприятными показателями сердечно-сосудистой и онкологической заболеваемости в этих странах. Североевропейскую диету, хотя и с известной долей условности, можно назвать продолжением "неандертальской диеты", тогда как средиземноморскую кухню — наследницей "диеты кроманьонцев" (см. раздел "Гастрономическая палеонтология, или О чем говорят окаменевшие останки трапезы" первой части книги).

И самое главное, именно на основе диеты Северной и Центральной Европы (достаточно вспомнить происхождение слова "гамбургер") сформировалась современная американская диета, которая в свою очередь дала начало общемировому феномену фастфуда.

Американская диета (западный фастфуд)

Современная американская диета сформировалась в довольно суровых условиях пустынных прерий Северной Америки, которые пришлось осваивать европейским переселенцам. Основными источниками пищи были мясо (сначала диких животных, а затем и домашнего скота) и хлеб из кукурузной или пшеничной муки.

Примерно в таком же направлении, но только задолго до этого развивалась диета степных кочевых народов Монголии, Северного Китая и Центральной Азии. Однако за долгое время эволюции степная азиатская кухня значительно обогатилась за счет молочных (особенно кисломолочных) и разнообразных растительных продуктов, заимствованных у покоренных народов. Американская же диета не успела окончательно сформироваться и обогатиться, так как наступил XX век с его примитивизацией любых рационов питания.

Компонентный состав американской диеты