Вегетарианская кухня

Чернослив промыть и отварить в небольшом количестве воды (10–15 мин). Отвар слить, а чернослив мелко порубить, предварительно удалив косточки. Очищенную свеклу натереть на терке с крупными отверстиями или нашинковать соломкой, добавить отвар чернослива и потушить 15–20 мин до выпаривания жидкости, после чего свеклу охладить. Подготовленную свеклу соединить с черносливом, добавить лимонный сок, перец, заправить майонезом и перемешать.

Свекла с чесноком и орехами

Ингредиенты:

1 кг свеклы, 1 головка чеснока, 1 пучок зеленого лука, 10 ядер грецких орехов, майонез, пряности, соль – по вкусу.

Приготовление:

Свеклу отварить на пару, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить, размять или очень мелко нарезать. Орехи порубить. Соединить все ингредиенты, посолить и заправить майонезом.

Свекла с яблоками

Ингредиенты:

2 свеклы, 2 яблока, 1 репчатая луковица, растительное масло для жарки, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенную свеклу натереть на терке с крупными отверстиями или нашинковать соломкой. Мелко нашинкованный лук обжарить на масле, затем добавить подготовленную свеклу и потушить, периодически помешивая, 15–20 мин. Свеклу охладить, соединить с нашинкованными соломкой яблоками, добавить соль, перец и перемешать.

Свекла, тушенная в сметане

Ингредиенты:

2–3 свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки (сельдерея), 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:

Свеклу, морковь, и петрушку нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить растительное масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности, 45–60 мин. Добавить муку, хорошо размешать, добавить сметану, соль, сахар, лавровый лист, снова вымешать и кипятить еще 10 мин.

Свекла, фаршированная рисом

Ингредиенты:

4 свеклы, 0,5 стакана вареного риса, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Свеклу промыть, испечь, а затем очистить и чайной ложкой выбрать сердцевину. Подготовленную таким образом свеклу наполнить предварительно отваренным рисом, положить в форму, смазанную растительным маслом, и запекать в духовке 30 мин.

Вегетарианские блюда из кукурузы

Запеченная кукуруза

Ингредиенты:

4 кукурузных початка, вода, соль – по вкусу.

Приготовление:

В неглубокую посуду налить немного воды, чтобы дно было слегка прикрыто. Равномерно выложить початки кукурузы на дно посуды.

Готовить кукурузу можно и в листьях. Если же початки уже очищены, то лучше завернуть их в пищевую пленку. Запекать 20 мин в хорошо прогретой духовке. Готовую кукурузу посолить перед подачей.

Консервированная кукуруза с яблоками и гренками

Ингредиенты:

300 г консервированной кукурузы, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 яблока, 1 ч. л. сахара, 10–12 гренков из белого хлеба, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Кукурузу откинуть на дуршлаг, а затем переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томатную пасту, соль, сахар, перемешать и прокипятить 5 мин.

Разрезать яблоки на дольки, удалить сердцевину и испечь в духовке.

Из белого хлеба приготовить гренки.

При подаче на стол кукурузу уложить на блюдо горкой, вокруг, вперемежку с гренками, поместить яблоки, а в центре – букетик из зелени петрушки.

Пикантная кукуруза

Ингредиенты:

4 початка кукурузы, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. острого томатного соуса, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистить початки кукурузы от листьев и волокон, разрезать каждый початок на 3 части и отварить до готовности. Пока кукуруза варится, положить в отдельную миску растительное масло, добавить кетчуп, острый соус и хорошо перемешать.

Слить воду, вынуть кукурузу и намазать каждый кусочек пикантной смесью. Плотно соединить два кусочка кукурузы, обернуть их фольгой и поместить в духовку на 5–10 мин.

Аккуратно вынуть кукурузу из фольги, выложить на тарелку и полить образовавшимся при запекании соком.