Вегетарианская кухня

Хлеб и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на хорошо прогретой сковороде в масле. В конце жарки добавить кукурузу и еще пару минут обжаривать. Посолить, добавить специи, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Суфле из кукурузы

Ингредиенты:

300 г сладкой консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 1 репчатая луковица, 3 яйца, 0,25 ч. л. острого красного перца, соль – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле среднего размера разогреть растительное масло.

Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать 5 мин, чтобы он стал мягким, но не коричневым.

Переложить смесь в миксер, добавить сладкую кукурузу, яичные желтки и хорошо взбить.

Перелить в широкую посуду, добавить перец и соль.

В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно влить их в кукурузную смесь, постоянно помешивая.

Разогреть духовку.

Смазать маслом форму для выпечки и слегка присыпать мукой.

Выложить смесь в форму и запекать 30 мин, пока суфле не приобретет золотистый цвет и немного не опустится в центре.

Сразу подать к столу.

Кукурузная запеканка с сыром

Ингредиенты:

4–5 початков кукурузы, 2 желтка, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сливок, 200 г сыра, панировочные сухари, соль – по вкусу.

Приготовление:

Початки кукурузы в стадии молочной спелости очистить от листьев, отварить в соленой воде 20 мин, высвободить зерна и протереть их через сито.

Смешать пюре с взбитыми желтками, растительным маслом, сливками, уложить слоем половину полученной смеси в смазанную маслом широкую форму, поместить сверху слой из ломтиков сыра и покрыть слоем оставшейся смеси.

Посыпать сухарями и жарить в кипящем жире.

Вегетарианские блюда из лука

Репчатый лук, жаренный во фритюре на растительном масле

Ингредиенты:

4 репчатые луковицы, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана растительного масла для фритюра, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук, нарезанный кольцами, посыпать мукой и обжарить во фритюре 5–7 мин, пока он не приобретет золотистый цвет.

Зеленый лук с творогом

Ингредиенты:

200 г зеленого лука, 200 г творога, 1 пучок укропа, майонез (сметана), соль – по вкусу.

Приготовление:

Зеленый лук перебрать, промыть, мелко нарезать и соединить с творогом. Салат уложить в салатник и посыпать рубленым укропом, заправить майонезом.

Маринованный репчатый лук

Ингредиенты:

4 крупных репчатых луковицы. Для маринада: 2 стакана воды, 0,3 стакана уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 5 горошин душистого перца, гвоздика, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать кольцами, сложить в емкость с плотно закрывающейся крышкой, залить горячим маринадом и оставить на 12 ч.

Репчатый лук с майонезом

Ингредиенты:

3 репчатые луковицы, 1 упаковка майонеза, 3 яйца, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук очистить, промыть, нашинковать соломкой. Для удаления горечи промыть его холодной водой и ошпарить. Подготовленный лук соединить с майонезом, вареными рублеными яйцами, посыпать зеленью.

Тушеный репчатый лук

Ингредиенты:

4 репчатые луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 50 г тертого сыра, панировочные сухари, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать лук кольцами, посолить и тушить, изредка помешивая, с растительным маслом до готовности.

Затем выложить лук ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить сметаной, смешанной с сырым яйцом, посыпать тертым сыром и дать подрумяниться в духовке.

Репчатый лук, фаршированный рисом, оливками и сладким перцем

Ингредиенты:

1 стакан отварного риса, 4 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 10 оливок, 10 маслин, 1 помидор, 0,5 стакана овощного бульона, перец, соль – по вкусу.

Приготовление: