Вегетарианская кухня

Кукурузные оладьи с зеленью

Ингредиенты:

0,5 стакана кукурузной муки, 0,5 стакана пшеничной муки, 0,25 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 0,25 ч. л. красного острого перца, 2 ч. л. рубленой свежей зелени укропа, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Смешать кукурузную муку, пшеничную муку, соду, соль, сахар, толченый красный перец и укроп и хорошо перемешать. Взбить молоко вместе с маслом и влить в мучную смесь. Размешивая, довести смесь до однородной консистенции.

В большую сковороду налить столько масла, чтобы его слой составил 1,5 см. Поставить сковороду на средний огонь и хорошо прогреть масло.

Набирать тесто столовой ложкой и осторожно опускать в раскаленное масло (по принципу оладий).

Обжарить с каждой стороны по 3–4 мин до золотисто-коричневого цвета.

Омлет с кукурузой

Ингредиенты:

300 г консервированной кукурузы, 4 яйца, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сырые яйца соединить с молоком, добавить обжаренные зерна консервированной кукурузы и посолить.

Затем вылить на сковороду или противень с разогретым растительным маслом и довести до готовности в духовке.

Подать омлет к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Отварные початки кукурузы

Ингредиенты:

4 початка кукурузы, соль – по вкусу.

Приготовление:

Початки кукурузы в стадии молочной спелости очистить от листьев, варить в соленой воде 20 мин и подать горячими с растительным маслом и ломтиками лимона.

Молодые початки можно подать с готовым острым соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Овощное рагу с кукурузой

Ингредиенты:

2 початка кукурузы, 1 кг маленьких цукини, 350 г стручковой фасоли, 750 г помидоров, 3 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, 1–2 стручка зеленого острого перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, душица, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Цукини нарезать ломтиками толщиной 2 см. Стручки фасоли разрезать поперек пополам. Початки кукурузы почистить, вымыть и варить 15 мин в подсоленной воде. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Острый перец порубить. Нарезать початки кукурузы ломтиками толщиной 2 см. Потушить лук и чеснок в растительном масле. Добавить цукини, фасоль, острый перец и потушить. Добавить помидоры, кукурузу и томатную пасту. Приправить солью, перцем, душицей и тушить 30 мин.

Ризотто с кукурузой (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)

Ингредиенты:

200 г консервированной кукурузы, 3 куриные грудки, 1,5 стакана риса, 1,5 л куриного или овощного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1 стебель лука-порея, 1 болгарский желтый перец, 60 г несоленого жареного арахиса, несколько веточек шафрана, 100 г тертого сыра, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нагреть подсолнечное масло в большой кастрюле.

Обжарить лук-порей и нарезанный кубиками перец в течение 1 мин, затем добавить нарезанную маленькими кусочками мякоть курицы и, помешивая, обжарить до золотистой корочки.

Добавить рис и обжаривать еще 2–3 мин.

Добавить шафран, соль и перец, влить куриный или овощной бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне, иногда помешивая, до готовности риса, пока вся жидкость не впитается. Не допускать высыхания ризотто, при необходимости добавить еще бульона. В конце приготовления добавить кукурузу, арахис, тертый сыр, приправить и подать горячим.

Ризотто можно заморозить, если не добавлять в него сыр, на срок до 1 месяца.

Кукурузный салат с луком и зеленью

Ингредиенты:

300 г консервированной кукурузы, 1 репчатая луковица, 2 ломтика белого хлеба, 2–3 ст. л. растительного масла, перец, укроп, петрушка, зеленый лук, мускатный орех, соль – по вкусу.

Приготовление: